Caseína vs soro

Caseína vs Whey

O leite é um líquido de cor branca que contém muitos nutrientes. É produzido a partir das glândulas mamárias de mamíferos e fornece todos os nutrientes necessários para o crescimento do jovem mamífero. A composição do mesmo varia de animal para animal. Em geral, o leite contém proteínas do leite, açúcar, gorduras, vitaminas, minerais, etc.

Caseína

A caseína é uma das principais proteínas encontradas no leite. Na verdade, é uma família de proteínas. Eles são comumente encontrados no leite de mamífero. No leite de vaca, há caseína até 80%, mas no leite humano, é de cerca de 20 a 45%.

As proteínas da caseína são fosfoproteínas. A caseína tem um grande número de aminoácidos de prolina que não interagem, e não possuem ligações dissulfureto. Portanto, a caseína não possui uma boa estrutura terciária. É mais hidrofóbico; portanto, não se dissolve bem na água. Uma vez que é uma fosfoproteína, possui grupos fosfato; portanto, dá uma carga negativa ao leite. O ponto isoelétrico da caseína é 4. 6. É por isso que, quando um ácido é adicionado ao leite, a caseína tende a precipitar.

Whey

Whey é um subproduto após a produção de coalho, queijo ou caseína. Quando a coalhada está produzindo, parte dela é coalhada e o soro de leite permanece. O processo de encurvamento é estimulado pela adição de coalho ou uma substância ácida que é comestível. Este soro de leite é conhecido como soro de leite.

O soro é uma substância aquosa e às vezes tem um tom azulado. O soro pode ser produzido a partir de qualquer tipo de leite animal. Whey é útil de várias maneiras, e tem uma vantagem comercial. É usado para produzir vários produtos como ricotta, queijo marrom para consumo humano. Também é adicionado a alguns dos alimentos durante a preparação.

O leite contém várias proteínas. A caseína é uma das principais proteínas do leite. Quando a caseína é removida do leite, as proteínas restantes são conhecidas como proteínas do soro. Whey contém essas proteínas de soro. São cerca de 20% do leite de vaca (cerca de 80% é caseína). No leite humano, existem cerca de 60% de proteínas de soro. Portanto, a proteína do soro é naturalmente encontrada no leite. Consiste em várias proteínas globulares. São beta lactoglobulina, alfa-lactalbumina, albumina sérica e imunoglobulina.

Uma vez que as proteínas do soro de leite incluem todos os aminoácidos essenciais, é um suplemento dietético recomendado de aminoácidos. É também uma boa fonte de aminoácidos de cadeia ramificada. Possui uma vantagem de reduzir os riscos de doenças cardíacas, câncer e diabetes. Além das proteínas, o soro contém vitaminas, lactose, minerais e uma pequena quantidade de gordura.

Caseína e soro

• A caseína é uma família de proteínas do leite, enquanto o soro de leite é o soro de leite.
• Whey contém proteínas de soro de leite que são proteínas globulares. Caseína não tem uma boa estrutura terciária.
• Mais soro contém lactose, vitaminas e minerais em contraste com a caseína.
• Quando o leite é cortado, a solução restante é conhecida como soro. Whey não contém caseína. Caseína entra na parte coalhada do leite.