Diferença entre celulose e amido

Celulose vs Amido

Amido e Celulose pertencem ao mesmo grupo de carboidratos. Os carboidratos são uma das formas comuns de fontes de energia nos alimentos. Eles têm a fórmula molecular CH2O. São macromoléculas compostas por várias unidades de monómero de glicose. Eles têm um alto peso molecular e são construídos a partir dessas entidades repetidas e interligadas através de ligações químicas.

Celulose

A celulose é a forma polimérica de unidades de glicose unidas entre si por ligações glicosídicas. É a molécula orgânica mais abundante e a principal unidade estrutural das plantas. O algodão e o papel são algumas formas de celulose pura. É feito de cerca de 4000-8000 moléculas de glicose com ligações beta entre o primeiro C da primeira unidade e o 4º carbono da próxima unidade de glicose. Assim, forma as ligações beta 1, 4.

Existem duas formas de celulose, hemicelulose e lignina. A Cellobiose é outra forma que resulta da hidrólise da celulose. É um disacárido feito de duas moléculas de glicose ligadas pela ligação beta 1, 4. A celulose é hidrolisada pelas celulases.

Amido

O amido é essencialmente semelhante à celulose na composição. São formas poliméricas de moléculas de glicose lnked pela ligação alfa 1, 4. O número de moléculas que compõem uma molécula de amido pode variar de 4000 a 8000. A cadeia de glicose pode ser linear, ramificada ou uma mistura de ambos, dependendo da fonte e do local onde o formulário é armazenado. É a principal forma de armazenamento de carboidratos.

O amido é uma forma de armazenamento de carboidratos nas plantas. As propriedades do amido podem variar de um para outro, dependendo da fonte a partir da qual ele é isolado. As propriedades também dependem da natureza da ramificação e do número de ligações alfa 1, 4 glicosídicas. Existem duas formas de amido, amilase e amilopectina.

Diferença entre celulose e amido

Embora o amido e a celulose sejam formas poliméricas de glicose, elas diferem nas propriedades químicas e físicas. Essas diferenças são atribuídas principalmente à diferença de vínculo.

Estrutura

A celulose é principalmente cadeias lineares de moléculas de glicose unidas entre si por ligações glicosídicas beta 1, 4, enquanto o amido é encontrado em cadeias lineares e ramificadas.

A orientação das ligações glicosídicas em celulose faz com que os anéis de glicose sejam dispostos de forma flip flop que contribua para a rigidez. Não há cadeias de ramificação em celulose. A celulose também deve sua rigidez às numerosas ligações de hidrogênio na estrutura, que por sua vez faz um bom polissacarídeo estrutural.

Ligação química

A celulose tem ligação beta 1, 4 entre as unidades de glicose, enquanto o amido tem alfa 1, 4 ligações

Formas

A celulose ocorre na natureza como celulose pura, hemicelulose ou lignina.O amido ocorre em duas formas: amilase e amilopectina. A amilose é uma forma linear simples, na medida em que a amilopectina é complexa e ramificada. O glicogênio é a forma de armazenamento de amido em animais e mais ramificado do que a amilopectina.

Função

A celulose é um polissacarídeo estrutural. O amido é principalmente um polissacarídeo de armazenamento.

Hidrólise

A celulose na hidrólise forma celobiose e, em última instância, a monómeros de glicose pela ação de celulases. Essas enzimas são menos comuns e encontradas em certos protozoários e bactérias em pequenas quantidades. O amido é atuado por amilases que o dividem em unidades de glicose.

Digestibilidade

O amido pode ser dividido em maltose e, finalmente, para a glicose pelas enzimas presentes nos seres humanos. A celulose não pode ser digerida adequadamente na ausência das enzimas celulase.

Conclusão

Embora o amido e a celulose sejam ambas formas poliméricas de glicose, elas diferem nas propriedades. Essas diferenças tendem a ser o resultado da diferença de uma única ligação química entre as unidades monoméricas. A natureza variada faz com que os carboidratos desempenhem tanto energia como função, bem como papéis estruturais.