Diferença entre chocolate escuro e chocolate branco Diferença entre

Chocolate escuro vs chocolate branco

O chocolate escuro é feito através da adição de açúcar e gordura à mistura contendo cacau. Conhecido como "chocolate doce", de acordo com o governo dos EUA, também precisa de 15% de concentração de licor de chocolate. De acordo com as regras da Europa, deve haver pelo menos 35% de sólidos de cacau para uso em chocolates escuros. Para formar chocolate branco, açúcar, manteiga de cacau e sólidos de leite são misturados.

Embora tenha a mesma textura, tal como chocolate escuro, não possui sólidos de cacau. Isso ocorre porque vários países não tomam chocolate branco como chocolate real. O teor de cacau no melhor tipo simples de coberturas de chocolate escuro é de cerca de 70%, enquanto apenas 35% de cacau está contida nas melhores coberturas de chocolate branco.

Conforme afirmado pela Fundação Mundial do Cacau, cerca de 50 milhões de pessoas em todo o mundo dependem do cacau quando se trata de sua fonte de renda. O chocolate branco é feito do mesmo modo que o chocolate escuro; No entanto, ele não possui outros ingredientes, tais como pasta de cacau, licor ou pó.

O processamento é o primeiro passo no processo de produção, onde as pastilhas de cacau são colhidas, os fezes removidos das vagens são fermentados, depois secos e transportados para a empresa de fabricação. Os feijões são então limpos; Em seguida, é assado, e depois graduado. As cascas são então removidas para retirar as pontas, que são então moídas, transformando-a em líquido, produzindo licor de chocolate. Isso pode ser processado para apresentar outras duas formas de chocolate: manteiga de cacau e sólidos.

Após o processamento, a mistura está concluída. Basicamente envolve misturar seus ingredientes juntos. Para o chocolate escuro é principalmente a manteiga de cacau, o açúcar, o licor de cacau, bem como a baunilha. Para o chocolate branco é açúcar, baunilha, leite e manteiga de cacau. A mistura de chocolate é mantida na sua forma líquida por fricção por calor.

O comprimento deste processo determina a qualidade, pois produz partículas de açúcar e cacau que são muito pequenas para detectar a língua, proporcionando-lhe uma sensação mais suave quando dentro da boca. Eles são armazenados e mantidos até que o tempero esteja pronto para começar. Temperar assegura o brilho padronizado e a mordida crocante do chocolate processado corretamente; um resultado dos cristais de manteiga consideravelmente pequenos de cacau. O objetivo principal é garantir a qualidade do produto final de chocolate.

Em geral, o chocolate é sensível à umidade e temperatura. As temperaturas ideais para o armazenamento são de 15 a 17 graus centígrados. O chocolate escuro geralmente funde facilmente à temperatura ambiente devido à sua composição, enquanto o chocolate branco pode permanecer sólido à temperatura ambiente e ainda facilmente derreter na boca.

O chocolate amargo é conhecido como um licor de chocolate com açúcar, mais baunilha, manteiga de cacau e lecitina. O chocolate semisovelo é um chocolate escuro com baixo teor de açúcar. Embora o chocolate agridoce tenha menos açúcar e mais licor; os dois podem ser usados ​​indistintamente no cozimento.

Devido ao seu alto teor de cacau, o chocolate escuro é uma rica fonte de epicatequina e ácido gálico, que se pensa possuir propriedades cardioprotetoras. Uma vez que tem uma grande quantidade de cacau, o chocolate escuro é conhecido por ser rico em epicatequina, bem como ácido gálico, ambos acreditados para ter propriedades que protegem o coração. Uma vez ingerido em apenas as quantidades certas, isso também pode ajudar a diminuir a chance de incorrer em um ataque cardíaco. O chocolate escuro também sugeriu efeitos positivos como anticancerígenos, estimuladores cerebrais, prevenção de tosse e efeitos antidiarreicos. O ângulo afrodisíaco ainda não foi comprovado. O chocolate branco é rico em manteiga de cacau e pode ser rico em açúcar e teor de leite, por isso geralmente não é muito bom para pessoas que visam diminuir a ingestão de calorias.

Devido à ausência de sólidos de cacau em chocolate branco, não contém teobromina. É seguro ser consumido pelos animais. O chocolate escuro e outros tipos de sólidos de cacau não são recomendados para consumo animal, pois podem ser muito prejudiciais para eles.

RESUMO

· Os chocolates brancos e escuros são produzidos da mesma maneira, com exceção da diferença de ingredientes.

· O chocolate branco tem os mesmos ingredientes que o chocolate escuro, com exceção do licor de cacau, que o chocolate branco não possui.

· O chocolate escuro derrete mais fácil e rápido a temperatura ambiente do que o chocolate branco.

· O chocolate escuro é prejudicial para os animais comerem, enquanto o chocolate branco é seguro, pois não contém o ingrediente prejudicial teobromina.