Diferença entre farinha e amido de milho Diferença entre

Farinha vs. Amido de milho

No mundo da culinária e do cozimento, farinha e amido de milho são dois dos ingredientes mais vitais da culinária. Tanto a farinha como a fécula de milho são amidos, e ambos são usados ​​de forma semelhante a agentes espessantes em muitos tipos de molhos em várias cozinhas.

A amido de milho, como o nome indica, é um amido feito de milho. O amido é uma farinha fina e em pó branco que vem do coração branco do milho, também conhecido como endosperma. Outro nome para amido de milho é farinha de milho. Por outro lado, a farinha é feita de trigo e é o agente espessante tradicional.

A amido de milho é um amido puro em comparação com a farinha. A razão para isso é porque a farinha contém glúten. A falta de glúten na amido de milho torna mais eficiente no espessamento. Na verdade, a fécula de milho tem duas vezes o poder de espessamento do amido. A presença de glúten na farinha faz com que seja menos eficaz.

Uma vez que a amido de milho tem duas vezes o poder de espessamento em relação à farinha, a quantidade de amido de milho utilizada é geralmente metade da farinha em uma determinada receita. Outra vantagem da amizade de milho com farinha é que a amido de milho geralmente não cria caroços, enquanto os grumos são evidentes quando se usa farinha. A mistura de amido de milho também não requer nenhum sabor a ser adicionado à base, e não mascara nenhum sabor ou sabor. Como mistura, a mistura de amido de milho combina mais facilmente em comparação com a combinação de farinha. A mistura também não absorve líquido até cozinhar.

A amido de milho como agente espessante produz um brilho claro ou leve ou um brilho no molho, enquanto a mistura de farinha irá adicionar uma aparência branca, opaca e turva. A mistura de amido de milho é usada para molhos à base de lácteos, como cremes e molhos, enquanto a mistura de farinha é usada em sopas brancas ou com creme. A mistura de farinha também pode ser usada como um roux em que a farinha e a gordura são combinadas.

Outra diferença notável entre a mistura de amido de milho e a mistura de farinha é a temperatura da água. O amido de milho é misturado com água fria porque o amido ficará grumoso se a água quente for adicionada. Em contraste, a farinha é misturada com água quente. Ambas as misturas podem ser adicionadas à base de molho ou sopa depois de combinar os ingredientes secos e úmidos. Também é importante notar que a mistura de amido de milho não mistura bem com qualquer tipo de ácido na forma líquida.

Ambas as misturas de amido de milho e farinha podem estar sujeitas a desbaste. Quando isso acontece, alguns fatores entram em jogo. A mistura pode ter quantidades desiguais de líquido e o ingrediente seco (seja amido de milho ou farinha). Geralmente, a quantidade de líquido é menor quando comparada à do amido seco. Isso pode ser remediado, adicionando mais água quente ou fria, dependendo do tipo de agente espessante.Outro fator pode ser um excesso de outros ingredientes como açúcar, gordura e ácido. A agitação excessiva e o congelamento da mistura também podem contribuir para o seu desbaste.

Outra questão é a formação de grumos. Uma solução para remediar esta situação é colocar a mistura em um liquidificador e fazer a máquina misturar os ingredientes uniformemente. A tensão também pode ser outro método confiável.

Resumo:

1. Tanto o amido de milho como a farinha são agentes espessantes utilizados para molhos e sopas.

2. A mistura de amido de milho tem uma vantagem de ter o dobro do poder de espessamento comparado à farinha. A presença de glúten na farinha faz com que seja menos eficaz.

3. O milho é adicionado à água fria, enquanto a farinha é misturada com água quente.

4. A mistura de amido de milho produz um brilho ou brilho, enquanto a mistura de farinha deixa um olhar opaco e nublado.

5. O milho é feito de milho, enquanto a farinha é feita de trigo.