Diferença entre Ghee e manteiga
Ghee vs Butter
A diferença entre ghee e manteiga é bem conhecida pela cozinha asiática. Isso ocorre porque o ghee e a manteiga são dois produtos lácteos amplamente utilizados nas cozinhas das casas asiáticas. Embora o mundo ocidental esteja ciente da manteiga, muitos não sabem sobre sua variante conhecida como Ghee, que é muito popular, especialmente na Índia, no Paquistão e no Bangladesh. Ghee é feita com manteiga. Ambos são produzidos por leite. Ghee geralmente é feito de leite de vaca. No entanto, a manteiga é feita a partir de leite de vaca, bem como ovelhas, cabras e iaques. Deixe-nos descobrir mais sobre o ghee e suas diferenças com a manteiga para o benefício dos leitores.
O que é o Ghee?
Ghee é conhecida por nomes diferentes em todo o mundo, tais como manteiga clarificada, óleo de manteiga, manteiga desenhada ou simplesmente gordura láctea anidra (AMF) . Enquanto a manteiga clarificada é chamada de ghee nos países asiáticos, é referida como manteiga clarificada ou AMF nos países ocidentais. É conhecido como samnah no Oriente Médio, mas para ser franco, o ghee que é usado na Índia possui propriedades que não são encontradas nessas variedades. Houve muita pesquisa sobre ghee no oeste e cientistas e médicos finalmente desviaram a visão de que ghee certamente é melhor do que suas variedades encontradas no oeste.
É um ótimo meio de cozimento com alto ponto de fumo e é considerado ideal para fritar, saltear e assar. Além disso, uma única colher de chá de ghee pode fazer uma receita deliciosa e cheia de aroma.
Saltear com ghee é muito melhor, pois não há odor que seja característico da manteiga. Os sólidos do leite estão ausentes no ghee. Então, pode-se aquecer o ghee até uma temperatura tão alta como ele deseja, e não há queda no sabor da receita. Durante o esclarecimento da manteiga, que é o processo de fabricação de ghee caseína e lactose, que são encontrados de forma proeminente na manteiga, removem-se fazendo com que o produto de ghee seja fácil de digerir. Isso torna o ghee adequado para pessoas que são alérgicas a esses componentes do leite. Na verdade, os médicos aconselham essas pessoas a ter ghee em vez de manteiga.
A Ghee tem uma vida útil muito longa, pois pode ficar sem refrigeração por um período de 2-3 meses. Isso ocorre porque toda a umidade da manteiga é removida para fazer ghee. Se você ficar na geladeira, o ghee pode durar anos. Na verdade, o ghee envelhecido possui propriedades curativas e é muito caro como o vinho envelhecido.
- diff Artigo Médio antes da Tabela ->| Ghee | |
| Valor nutricional por 100 g (3. 5 oz) | |
| Carboidratos | 0 g |
| Gordura |
99. 5 g |
| Saturated | 61. 9 g |
| Trans |
4g |
| Monoinsaturado | 28.7 g |
| Polyunsaturated |
3. 7 g |
| Proteína | 0 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 3069 UI |
| Vitamina E |
(105%) 15. 7 mg |
| Outros constituintes | |
| Colesterol |
256 mg |
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A percentagem de gordura pode variar. |
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O que é manteiga?
A manteiga é feita por agitação de leite ou creme fresco ou fermentado. Isso é feito para separar a gordura butírica do leitelho. A manteiga possui gordura butírica, leite, água e proteínas. A manteiga é usada como propagação. Também é usado na culinária como no cozimento, salteado e frigideira. A manteiga tem um sabor leitoso. No entanto, a manteiga tem uma maneira de produzir um mau cheiro. Isso acontece porque a manteiga contém sólidos de leite que precipitam e vão ao fundo da panela onde eles queimam produzindo um mau cheiro. A manteiga tem uma vida útil muito limitada. Embora a manteiga tenha um gosto próprio, você não pode fazer receitas nele.
| Manteiga, não esterilizada | |
| Valor nutricional por 100 g (3. 5 oz) | |
| Energia | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Carboidratos | 0 g |
| Gordura 81 g | Saturado |
| 51 g | Monoinsaturado |
| 21 g | Polinsaturados |
| 3 g | Proteínas |
| 1 g | Vitaminas |
| Equivalente de vitamina A | |
| (86%) 684 μg | Vitamina D |
| (10%) 60 UI | Vitamina E |
| (15%) 2. 32 mg | Outros constituintes |
| Colesterol | |
| 215 mg |
A percentagem de gordura pode variar. |
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Unidades |
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• Ghee é um produto lácteo como a manteiga.
• A manteiga é feita por agitação de leite ou creme fresco ou fermentado. O Ghee é feito cozinhando a manteiga e removendo o resíduo.
• Ghee é chamado de manteiga clarificada no oeste, embora o ghee feito na Índia tenha sido reconhecido como sendo melhor do que a manteiga clarificada pelos ocidentais.
• Ghee é um excelente meio de cozimento. A manteiga não pode ser aquecida a altas temperaturas à medida que a manteiga é queimada a altas temperaturas.
• A manteiga produz cheiro ranço enquanto o ghee tem um ponto de fumaça muito alto (400 graus F) e adiciona sabor e aroma de receitas.
• A manteiga tem uma vida útil muito limitada enquanto o ghee pode ficar sem refrigeração por um período de 2-3 meses.
• Existe outra diferença que não é perceptível, mas importante. Enquanto a manteiga tem propriedades ligeiramente ácidas, o ghee é de natureza alcalina.
Imagens Cortesia:
Ghee por Rainer Z … (CC BY-SA 3. 0)
- Manteiga por Upload Bot (Magnus Manske) (CC BY 2. 5)
