Diferença entre Ghee e manteiga clarificada Diferença entre
Ghee e manteiga clarificada são muito semelhantes. Na verdade, o ghee é uma classe de manteiga clarificada. Originou-se no sudeste da Ásia, mas é comumente usado pelos países do Sudeste e do Oriente Médio também - particularmente, Índia, Bangladesh, Paquistão e Egito.
Para fazer Ghee, a manteiga sem sal é cozida a fogo forte em uma panela grande. A água é completamente vaporizada, e a proteína e os sólidos do leite se depositam no fundo da panela. A sedimentação é uma parte importante do processo de fabricação de ghee, pois é a principal intenção, bem como a fervura de água da manteiga.
A manteiga cozida e clarificada que se desloca acima da mistura, normalmente é separada por colher. Deve ser cuidadosamente feito para que os sedimentos não sejam perturbados e misturados com a manteiga clarificada mais uma vez. Às vezes, há sólidos que flutuam e precisam ser desnatados, e estes geralmente são na espuma que se forma durante a ebulição. Outros processos podem envolver esforços, mas geralmente não é necessário. Ghee, considerando suas raízes indianas, vem da manteiga geralmente feita a partir de leite de búfalo.
Ghee é referido mais como um sentido tradicional de manteiga clarificada. Na Índia, muitas vezes é usado em muitos rituais, particularmente na religião hindu. A palavra "ghee" veio do sânscrito. Como parte da tradição hindu, o ghee também é usado como combustível para a lâmpada votiva hindu, referida como a "diya". Ghee é considerada uma das substâncias sagradas, juntamente com leite e mel.
Além dos usos tradicionais e religiosos do ghee na Índia, o ghee é amplamente utilizado na culinária indiana e Punjabi. Os ricos e os pobres utilizam o produto alimentar em uma grande variedade de pratos, seja simples ou extravagante. Os usos reais do ghee nos referidos países são incontáveis.
Hoje, em outros lugares (particularmente países ocidentais), a manteiga clarificada é referida como ghee. De certa forma, enxerga a distinção entre os dois. A manteiga clarificada pode realmente vir de outros tipos de leite, mas é feita de forma semelhante. A manteiga clarificada é chamada de "samnah" no Oriente Médio, e no Brasil é conhecida como manteiga de garrafa (manteiga engarrafada). Estritamente falando, ghee é manteiga clarificada indiana. O termo foi finalmente emprestado e abraçado pela cultura ocidental.
Resumo:
1. Ghee é realmente uma espécie de manteiga clarificada, já que existem muitas variedades de manteiga clarificada.
2. No mundo ocidental, ghee é aceito como outro termo para a manteiga clarificada.
3. Ghee é realmente um termo indiano, e é amplamente utilizado em sua cultura para práticas tradicionais e religiosas, além de sua culinária nativa.
4. A manteiga clarificada pode, na verdade, provir de qualquer tipo de gordura butírica, enquanto o ghee, segundo a tradição e a convenção indianas, vem da manteiga feita a partir de leite de búfala.
