Diferença entre azeitonas verdes e pretas | Azeitonas pretas vs azeitonas verdes
azeitonas pretas vs < Verde Azeitonas Um alimento básico na cozinha grega, as azeitonas são o fruto da oliveira cientificamente denominada
Olea europaea pertencente à família Oleaceae nativa do Mediterrâneo, Norte do Irã, Norte do Iraque e norte da Arábia Saudita. Enquanto o ramo de oliveira era um símbolo da paz, o fruto de azeitona em si era considerado um símbolo de riqueza e prosperidade. Diz-se que a azeitona comestível foi cultivada por pelo menos 5000 a 6000 anos, cujas evidências foram encontradas em países como palatino, Creta e Síria. O azeite derivado da fruta da azeitona tem sido considerado como sagrado e a fruta da azeitona é amplamente utilizada em vários tipos de culinária. Possuindo uma boa riqueza de vitamina E, as azeitonas também são consideradas possuindo uma série de compostos fenólicos comuns que são propícios para o corpo humano. No entanto, ao comprar azeitonas, não se pode deixar de notar que as azeitonas estão disponíveis em duas cores diferentes; preto e verde. Qual a diferença entre as duas azeitonas?
O que é uma azeitona preta?A azeitona preta é o fruto da
Olea europaea escolhida quando a fruta amadureceu completamente na árvore em plena maturidade. Normalmente escolhidos durante o meio de novembro até o final de janeiro ou início de fevereiro, as azeitonas pretas vêm em uma variedade de cores de roxo, marrom a preto. Sabe-se que azeitonas pretas contém 117 mg / 100 g de polifenol, bem como muitas antocianinas. Brined e preparado para consumo para diminuir a sua amargura, as azeitonas pretas são apresentadas como um ingrediente principal em muitos pratos. As azeitonas pretas, usadas em uma variedade de pizzas e saladas, são ideais para serem cozidas em pães, jogadas em pastas ou para esfregar / desintegrar carnes.
A azeitona verde, que vem da mesma árvore que a azeitona negra, é arrancada quando obtiveram o tamanho completo antes do início do processo de amadurecimento. Eles geralmente são colhidos no final de setembro até meados de novembro. Disponível em tons de verde e amarelo, as azeitonas verdes possuem 161 mg / 100 g de conteúdo de polifenóis, principalmente tirosóis, flavonóis, ácidos fenólicos e flavonas. Como eles são colhidos bem antes do amadurecimento, eles precisam receber atenção extra ao estarem preparados para consumo. Isso geralmente é feito por embalagem em sal, em conserva, embebido em óleo ou lixívia, após o que são fermentados em salmoura durante cerca de 6 a 12 meses e geralmente são enchidos com pimentas, alho ou queijos, cebolas, pimientos, anchovas ou jalapeños para melhorar o seu gosto.As azeitonas verdes são freqüentemente usadas como lanches ou aperitivos devido ao seu sabor único.
Enquanto as azeitonas verdes e pretas crescem na mesma árvore, além de sua diferença muito óbvia na cor, vários outros fatores também os separam.
• As azeitonas verdes são arrancadas antes que o processo de amadurecimento tenha começado no final de setembro até meados de novembro. As azeitonas pretas são arrancadas quando amadurecem completamente na árvore durante o período de meados de novembro até o final de janeiro ou início de fevereiro.
• Para preparar azeitonas verdes para consumo, elas precisam ser curadas em dente antes de serem fermentadas em salmoura. As azeitonas pretas passam por processamento mais ameno, sendo apenas decapadas em salmoura.
• As azeitonas verdes geralmente são pitted e preenchidas com vários recheios para melhorar o seu sabor, enquanto as azeitonas pretas são menos propensas a serem recheadas.
• As azeitonas pretas são mais suaves ao toque do que as azeitonas verdes devido ao fato de ter passado mais tempo na maturação da árvore do que as azeitonas verdes.
• As azeitonas pretas contêm mais azeite do que a azeitona verde. Isso ocorre porque o tempo excessivo que está sendo fermentado em salmoura e lixívia tende a secar as azeitonas verdes, deixando sua menor contrapartida processada com mais riqueza dentro.
