Diferença entre leveduras instantâneas e leveduras de elevação rápida Diferença entre

Levedura instantânea versus levedura de elevação rápida

Leveduras instantâneas e leveduras de elevação rápida são variedades de fermento de padeiro. O fermento de padeiro é usado como agente de fermento na massa usada para assar produtos de panificação como pão. Esta levedura também é chamada levedura de cerveja, pois é a mesma espécie de fermento que é usada para fermentar o álcool. Levedura de padeiro é de quatro tipos diferentes, a saber; Ativo seco, instantâneo, aumento rápido e levedura de bolo fresco. A diferença é principalmente baseada no seu teor de umidade e no tamanho dos grânulos.

Levedura instantânea

Levedura instantânea tem grânulos muito pequenos. Tem uma porcentagem muito alta de células vivas. Pode ser adicionado diretamente aos ingredientes secos da receita. Este tipo de fermento não precisa ser rehidratado ou misturado em água antes de adicioná-lo à massa. Pode ser adicionado antes da massa ser amassada. Às vezes, uma quantidade muito pequena de ácido ascórbico é adicionada ao fermento instantâneo para preservá-lo. Devido a isso, pode ser armazenado por quase um ano à temperatura ambiente.

Para uso comercial, a levedura é embalada a vácuo em sacos de tijolos. Para uso doméstico, eles estão disponíveis em pacotes pré-medidos, pequenos e selados. Pode ser trocado com fermento seco ativo sem reidratá-lo.

Levedura de elevação rápida

Levedura de elevação rápida também possui grânulos muito finos. Os grânulos são menores do que o fermento instantâneo. Considera-se uma variedade de leveduras instantâneas. Como os grânulos são menores, eles se dissolvem facilmente e aumentam rapidamente, assim o nome "aumento rápido". "Aumentar a massa rapidamente não é considerado muito bom para o sabor. Os cozinheiros experientes dizem que esta levedura resulta em pães que não têm tanto sabor como o pão feito com outras leveduras. Também é chamado levedura de fabricação de pão porque é usado em máquinas de pão.

Salva muito tempo. Depois de adicionar a levedura, você pode moldar a massa de pão instantaneamente em vez de esperar que ele aumente. Não pode ser trocado com qualquer fermento.

Resumo:

1. Os grânulos de levedura de elevação rápida são menores que os grânulos de levedura instantâneos.

2. Levedura de elevação rápida se dissolve mais rapidamente do que o fermento instantâneo por causa dos grânulos menores.

3. Alguma quantidade de ácido ascórbico é adicionada ao fermento instantâneo para preservá-lo; Levedura de elevação rápida não tem ácido ascórbico.

4. Levedura de aumento rápido economiza muito tempo porque faz a massa aumentar mais rapidamente do que o fermento instantâneo. Uma vez que a massa é amassada, você pode moldar a massa para o pão em vez de esperar que ele aumente como por fermento instantâneo.

5. A levedura de elevação rápida não pode ser substituída por nenhuma outra levedura, enquanto a levedura instantânea pode ser substituída por fermento seco ativo, simplesmente dissolvendo-a em água primeiro.

6. O sabor do produto final feito usando levedura de elevação rápida não é tão bom quanto o produto feito usando levedura instantânea.

7. O fermento de elevação rápida também é chamado levedura de fabricante de pão; Levedura instantânea é apenas fermento de padeiro.