Diferença entre vinagre de arroz e vinagre regular Diferença entre
O vinagre regular, amplamente utilizado em cozinhas em todo o mundo, é tão antigo quanto nossa civilização. Uma solução de álcool diluída (etanol) inoculada por bactérias produtoras de ácido acético "Acetobacter" mantida em um espaço quente e arejado, será automaticamente fermentada para vinagre no decorrer de 2-3 meses, produzindo ácido acético, seu ingrediente chave no processo. O ácido acético dá o vinagre, obviamente um líquido, seu gosto azedo e cheiro pungente.
A concentração de ácido acético, em vinagre varia de 4% a 8% em volume em vinagre de mesa para 18% para vinagres utilizados na produção de salmoura. O vinagre regular também pode conter vestígios de ácido tartárico e ácido cítrico. O processo de fabricação de vinagre industrial aumenta o fornecimento de oxigênio à bactéria para acelerar a fermentação, reduzindo o tempo de fermentação de alguns meses para 2-3 dias ou menos. O vinagre regular também é produzido por síntese de petróleo. O valor de pH do vinagre varia de 2 a 3. 5, o vinagre comercial com um pH de cerca de 2. 4.
O etanol, o principal ingrediente produtor de vinagre pode ser derivado de várias fontes como o vinho, cidra, cerveja, sucos de frutas fermentados e até mesmo de gás natural e derivados de petróleo. O vinagre também é produzido a partir de arroz fermentado ou vinho de arroz na China, Japão, Vietnã e Coréia. O vinagre de arroz chinês varia em cores de tons claros para vários tons de marrom a vermelho e é mais forte do que a variedade japonesa. Tanto os vinagres chineses e japoneses são muito mais suaves do que a variedade ocidental. De acordo com os livros da cozinha chinesa, o vinagre chinês tem quase metade da força do vinagre destilado branco ocidental.
Agora estamos em condições de diferenciar entre os vinagres regulares e os vinagres de arroz.
1. Enquanto os vinagres regulares são mais fortes no valor do pH e, portanto, são mais ácidos, os vinagreis de arroz do Leste Asiático (fabricados na China, Japão, Vietnã e Coréia) são muito mais suaves e amadurecidos.
2. O sabor dos vinagres regulares é tarter e cheira mais pungente do que seus primos de arroz.
3. Considerando que o vinagre regular pode ser usado na produção de pepitas, os vinagres de arroz não podem ser utilizados para a produção de pepitas. Os vinagres de arroz são bons para curativos de salada, gengibre e cebola.
4. Os vinagres regulares têm muitos usos, incluindo conservantes, medicamentos, limpeza e desinfetantes. A variedade de arroz é muito mais suave, praticamente não possui usos medicinais e preservativos e possui valores limitados de limpeza e desinfetantes.
5. Os vinagres regulares têm um grande número de variedades dependendo do processo e do material de fabricação de etanol (vinho, cerveja, vários sucos de frutas, cidra, etc.).Seu gosto, sabor e outras qualidades variam muito um do outro. O vinagre de arroz também possui vários derivados, dependendo do processo de fabricação e conteúdo.
Resumo:
1. O vinagre regular é mais ácido que o vinagre de arroz.
2. O vinagre regular tem uso medicinal, enquanto o vinagre de arroz não possui usos medicinais.
3. O vinagre regular processa principalmente o etanol, enquanto o vinagre de arroz é obtido pela fermentação do arroz.
