< Pão de centeio e pão Pumpernickel
A diferença entre os pães de centeio e o pão pumpernickel pode ser uma grande fonte de confusão tanto para os padeiros de pão como para os frequentadores do restaurante, pois são comumente usados indistintamente em muitos lugares para comer, bem como padarias. Não é raro que alguém solicite um tipo de pão e seja servido completamente um tipo diferente. Os pães de centeio são de três formas; Centeio leve, pão de centeio escuro e marmoreado.
O pão de centeio leve é feito com a farinha de centeio branco feita pela moagem do endosperma central do cera de centeio. A farinha moída não conterá nenhum revestimento de semente exterior, o farelo ou o germe, de modo que será bastante leve, bem como o pão feito com ele. Para o pão de centeio escuro, há duas maneiras de se fazer. O primeiro é exatamente a maneira como o centeio leve é feito, mas com corantes e alguns aromas adicionados como o pó de cacau e melaço. O segundo caminho, que também parece ser mais acordado como autêntico, é onde uma moagem diferente da farinha de centeio é usada. A farinha é moída do endosperma do centeio, que é a parte que contém mais pigmentos colorantes. A farinha é geralmente moída mais grosseiramente também. O pão de centeio de mármore é simplesmente uma mistura de massa de centeio leve e escura enrolada. Porque eles têm quase a mesma densidade, o centeio leve e escuro formam uma mistura uniforme quando cozidos juntos.
Quanto ao pão pumpernickel, é feito de uma espécie de farinha conhecida como farinha de pumpernickel feita a partir de bagas de centeio grosseiramente moídas. Em certas receitas particulares, as migalhas de outros pães de centeio podem ser adicionadas à massa de pão pumpernickel. Os pães de pão Pumpernickel geralmente são densos e escuros, com forte sabor. O sabor é devido ao fato de que o pão pumpernickel geralmente é cozido a vapor a um curto período de calor por mais de duas horas, durante o qual os sabores são formados no pão e o açúcar natural no centeio escurecerá e adoçará devido ao longo cozimento lento. Vale a pena saber que quase todos os pães de centeio têm uma quantidade de farinha de trigo adicionada à sua massa, uma vez que o centeio não contém proteínas produtoras de glúten, portanto, não pode produzir um pão comestível quando usado sem farinha de trigo.
Resumo:
1. Â Os pães de centeio regulares são feitos de farinha de endosperma moída enquanto o pumpernickel é de farinha moída inteira.
2. A farinha para fazer pumpernickel é grosseiramente moída, enquanto que o centeio não é grosseiro.
3. Pumpernickel pão tende a ser mais escuro e mais forte sabor que os pães de centeio regulares.
4. O pão Pumpernickel também é mais adoçado do que os pães de centeio regular devido ao cozimento longo e lento em fogo baixo.
