Diferença entre Saute e Stir Fry

Saute vs Stir Fry

Saute e Stir fry são duas técnicas de culinária importantes que mostram algumas diferenças entre eles. As técnicas de Saute e Stir Fry são muito populares na França e nas cozinhas chinesas, respectivamente. Estas duas técnicas também se mudaram para as cozinhas das outras partes do mundo. A diferença entre saltear e salteado reside nos ingredientes utilizados, na quantidade de gordura utilizada, no tipo de panela utilizada, no tamanho dos alimentos e no método seguido ao mexer o alimento na gordura durante o cozimento. Quando você prestar atenção a todos esses detalhes, você verá que, de fato, existe alguma diferença entre saltear e mexer.

O que é Saute?

A técnica Saute usa calor muito alto em uma pequena quantidade de gordura. A gordura usada no estilo de cozedura Saute é a manteiga ou óleo clarificado. O motivo para o uso de manteiga clarificada em vez de manteiga lisa em Saute é que a manteiga clarificada possui um alto ponto de fumo do que a manteiga lisa e pode suportar o alto processo de aquecimento envolvido. Por outro lado, a manteiga lisa não resiste ao alto aquecimento envolvido no processo e fica queimado. Ao mesmo tempo, os cozinheiros experientes usam uma boa combinação de manteiga e óleo também no procedimento Saute. Além disso, saltear não precisa de nenhum tipo de molho ou qualquer tipo de líquido para que a matéria seja adicionada aos alimentos durante a cozedura. Claro, você pode adicionar uma pequena quantidade de vinagre na preparação de alimentos pelo método de saltear. Isso fará com que a panela se desmonte.

É interessante notar que você pode preparar muitos tipos de alimentos no método francês de refogada. Você pode preparar costeletas de frango ou peixe pelo método de refogar. Você pode bem cobrir o peixe com pão ralado e saltear. Da mesma forma, vegetais podem ser usados ​​em sauté.

A panela de salteado é usada no acto de saltear. Uma panela de refogada parece semelhante a uma frigideira, mas tem lados que são verticais. Isso significa que os lados não se movem para fora. Uma grande frigideira também pode ser usada. Certifique-se de que a área de superfície é grande na panela. As panelas utilizadas para saltear são geralmente feitas de ferro fundido. Isto é devido ao fato de que uma panela pode conduzir o calor de forma rápida e eficiente.

O que é Stir Fry?

Stir fry também usa um calor alto, mas é usado mais óleo do que no saute. Além disso, a técnica de fritar de cozinhar é confortável com o uso de óleo sem a adição de manteiga. O óleo com alto ponto de fumaça deve ser usado em um alto aquecimento. Óleos como o óleo de amendoim e o óleo de gergelim podem ser utilizados na técnica de cozedura com agitação. Além disso, é melhor adicionar molho de soja ou qualquer outro molho enquanto você cozinha alimentos pelo método de fritura.Então, quando olhamos como o alimento é usado na fritura, você pode ver que a fritura pode ser feita quando os legumes são cortados em pequenos pedaços. Essas peças também devem ser finas. Cortar os vegetais em pedaços permite que você prepare alimentos muito rapidamente e confortavelmente. Além disso, isso garante que o alimento seja revestido bem pelo molho. Este tipo de revestimento pode causar a vitrificação dos alimentos durante a cozedura.

Stir frying é feito em woks. No entanto, hoje em dia, há salteado também disponível que irá fazer o trabalho para você facilmente. Estas panelas têm lados inclinados.

Qual a diferença entre Saute e Stir Fry?

• Técnicas, calor e quantidade de gordura

Em Saute, você cozinha alimentos cortados em pedaços pequenos ou pedaços grandes em uma pequena quantidade de gordura em alto-fogo. As peças de comida são jogadas ou giradas com frequência ou apenas uma vez. Em stir fry, os alimentos são cortados em pedaços pequenos e cozidos em óleo a alta temperatura. A quantidade de óleo utilizada é maior que a quantidade utilizada no refogada. A comida é constantemente movida na técnica de stir fry.

• Tipo de gordura

A manteiga ou óleo clarificado é usado em sauté, mas apenas o óleo é usado na frigideira. Cozinheiros experientes usam uma boa combinação de manteiga e óleo para saltear. Ambos, a manteiga usada no Salteado e o óleo usado na fritada, devem ter altos pontos de fumaça para poder suportar o calor.

• Tamanho dos itens alimentares

Para saltear, os alimentos podem ser cortados em pedaços grandes ou pequenos, dependendo da qualidade dos alimentos. No entanto, para fritar, o alimento é cortado em pedaços pequenos e finos de comida.

• Pan

É importante saber que saltear e saltear diferem um do outro nos tipos de panela utilizada. Você pode usar saltear a panela ou uma frigideira para saltear enquanto você pode usar um wok de lados redondos para fritar. Você também pode usar uma frigideira com lados inclinados.

Estas são as diferenças entre saltear e mexer.

Imagens Cortesia:

1. Porcos sendo salteados por Jasenlee (CC BY-SA 3. 0)
2. stir fry by Father. Jack (CC BY 2. 0)