Diferença entre Shortening e Lard Diferença entre
Quando você passa por diferentes livros de receitas, você tem certeza de encontrar os termos 'shortening' e 'banha de porco'. Devido ao fato de que o encurtamento e a banha ficam muito parecidos em termos de consistência, muitas pessoas consideram que essas são as mesmas. Afinal, tanto o encurtamento como a banha são conhecidos pelo seu teor de gordura extremamente elevado. Mas na verdade, há muitas diferenças entre os dois do que apenas o nome.
Para começar, a banha é feita de gordura animal, geralmente a gordura do porco. Há também uma série de lardas diferentes que são feitas a partir da gordura de outros animais, como gordura de pato e gordura de ganso. Por outro lado, o encurtamento é feito a partir de uma variedade de óleos diferentes. A maioria destes óleos são extraídos das mesmas plantas e vegetais que são usados para produzir óleo de cozinha.
O encurtamento é freqüentemente usado no cozimento. O alto teor de gordura permite que os padeiros criem crostas escamosas para tortas e pães que não são realizáveis através do uso de manteiga ou margarina. Enquanto a banha é também usada para assar, ela também é usada de diferentes maneiras. Lard é usado frequentemente em cozinhar um número de cozinhas diferentes por causa de sua capacidade de fornecer um sabor distinto. Em alguns casos, a banha é usada também como reposição da manteiga como espalhamento usado no pão. A gordura animal contida na banha também fez da banha um componente vital na fabricação de produtos de beleza diferentes, como sabões e outros cosméticos. Também está sendo usado também para criar biocombustíveis para servir como alternativa aos produtos petrolíferos para ajudar a salvar o meio ambiente. Lard também é usado como agente conservador para criar uma variedade de produtos alimentares, como o famoso presunto ibérico da Espanha.
Outra diferença entre o encurtamento e a banha é que o encurtamento é freqüentemente usado no cozimento de produtos sem glúten que são consumidos por homens e mulheres que são alérgicas ao glúten. Isso ocorre porque, em comparação com a banha de porco, o encurtamento tem a capacidade de inibir a formação de glúten, que são fios de proteínas longas durante o processo de cozimento de produtos com alto teor de trigo.
Resumo:
1. A banha é feita de gordura animal. O encurtamento é feito de uma variedade de óleos diferentes que são derivados de plantas e vegetais da mesma maneira que é derivado ao produzir óleo.
2. O encurtamento é comumente usado apenas para cozinhar e assar. Por outro lado, a banha é utilizada para uma variedade de formas, como a fabricação de sabão, produtos cosméticos e até biocombustíveis para a alimentação de veículos motorizados.
3. Entre os dois, o encurtamento é o utilizado no cozimento de produtos sem glúten em vez de banha de banha. Isto é devido ao fato de que, em comparação com a banha de banha, o encurtamento tem a capacidade de inibir o desenvolvimento de glúten em produtos de trigo, que são fios de proteínas longas, considerado um alérgeno por muitos homens e mulheres.
