Diferença entre Tallow e Lard | Tallow vs Lard

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Sebo e banha de porco são duas gorduras que são derivadas de produtos de origem animal. O sebo é processado a partir de sueto, a gordura crua de carne bovina ou de carneiro. A banha é feita de gordura de porco. Assim, a principal diferença entre o sebo e a banha da sua origem;

o sebo é derivado de carne de carneiro ou carne de bovino, enquanto a banha é derivada de carne de porco.

O que é Tallow?

O Sebo é uma substância gordurosa dura feita de gordura animal produzida. É processado a partir de sueto (gordura bruta de carne bovina ou de carneiro, especialmente a gordura rígida em torno dos lombos e rins) A carne e o carneiro são a carne que é utilizada na produção de sebo. O sebo comercialmente produzido pode ser derivado de outras fontes de animais, como carne de porco, e até fontes de plantas.

Como a banha e a imersão, que também são produzidas a partir de gorduras animais, o sebo pode ser usado como encurtamento. Também pode ser usado para fritar. Além do seu uso na culinária, o sebo também é usado na produção de sabão, velas e biodiesel. Em uso industrial, o sebo é definido por certos critérios técnicos, como o ponto de fusão.

O que é Lard?

Lard é uma gordura semi-sólida que é obtida a partir de gordura de porco. A banha pode ser feita a partir de qualquer parte do porco que tenha uma alta concentração de tecidos gordurosos. Existem dois métodos para renderizar a banha: a renderização seca e a renderização molhada. O método seco envolve a exposição da gordura ao calor alto direto na ausência de água, enquanto que o método úmido envolve vapor ou ferver a uma temperatura elevada, o que resultaria em banha de banha na mistura devido à sua insolubilidade na água. O processo de renderização e a parte do porco a partir da qual a gordura foi tomada podem afetar a textura, sabor e sabor da banha.

Lard pode ser usado em assar e cozinhar. Pode ser usado como propagação, como manteiga ou gotejamento. Também tem usos industriais na produção de cosméticos e a criação de biocombustíveis.

Qual a diferença entre Sebo e Lard?

Fonte:

Sebo

é feito de carne de bovino ou de carne de carneiro. Lard

é feito de carne de porco. Textura:

Sebo

é um sólido. Lard

é um semi-sólido. Carne:

Tallow

geralmente é processado a partir de suet. Lard

pode ser retirado de qualquer parte da carne que tenha uma alta concentração de tecidos gordurosos. Conteúdo de gordura saturada:

Sebo

tem um teor de gordura saturada de 42g. Lard

tem um teor de gordura saturada de 39g. Usos:

O sebo

é usado principalmente na produção de sabão e como alimento para animais. Lard

tem mais uso culinário do que o sebo. Cortesia de imagem:

"Sete de carne de sebo após renderização" Por FotoosvanRobin - publicado originalmente no Flickr como

Niervet em potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2. 0) via Commons Wikimedia "Schweineschmalz-1" Por Rainer Zenz - Trabalho próprio (CC BY-SA 3. 0) via Commons Wikimedia