Diferença entre tandoor e tikka Diferença entre
Sobre ornamentos de ouro, marinadas e fornos de barro
Descrevendo a diferença entre tandoor e tikka pareceu ser um processo direto à primeira vista. Longe da verdade! Quando comecei a penetrar nessa obviamente assunto culinário , descobri uma surpresa.
Tikka refere-se não apenas a vários pratos, mas também a ornamentos tradicionais usados por mulheres em todo o sul da Ásia. A palavra remonta a sânscrito , a língua materna asiática, que significa sementes de gergelim, toupeira ou freckle .
Visualize belas mulheres indianas , adornadas com um pingente de ouro pendurado em uma corrente exatamente no meio da testa . Este é um item imprescindível para as noivas hindus.
Tikka também descreve a marca tradicional na testa, usada geralmente por mulheres casadas , mas às vezes também por homens religiosos . Ele simboliza fertilidade e prosperidade para mulheres. Os homens tendem a considerá-lo como um sinal para poder espiritual porque é aplicado no lugar do terceiro olho. Hoje em dia, adesivos com brilho e cristais, muitas vezes substituem a mistura tradicional de tikka, feita de sândalo moído e açafrão misturado com pó vermelho.
Em geral, quando você ouve tandoor e tikka prazeres culinários vêm à mente. Tandoor é o forno no qual tandoori alimento é cozido. O tandoor original é feito de argila e usado para cozinhar em toda a Ásia, começando na Turquia e terminando em Bangladesh. A legenda diz que os gregos levaram o tandoor da sua casa no Thar Deserto no noroeste da Índia em todos os lugares que foram.
Este forno cilíndrico contém um pequeno fogo alimentado por carvão vegetal de madeira. Muitos tandoors têm uma porta na parte inferior para que o cozinheiro possa regular a intensidade do fogo pela quantidade de oxigênio. As paredes cerâmicas dentro do forno criam um calor intenso que pode atingir 900 graus Fahrenheit (480 graus Celsius).
Os fornos Tandoor vêm em vários tamanhos. restaurantes indianos em todo o mundo geralmente têm pelo menos um grande forno tandoor . Alguns esportes até três: um tandoor para pão plano, um para carne e um para marisco. Nas cidades indianas você vê barris de óleo reciclados para fornos de tandoor em vários cantos.
A grande vantagem de um forno de tandoor é que eles manterão uma temperatura alta durante muito tempo queimando apenas um pouco de combustível . Os tempos de cozimento em um forno de tandoor geralmente são minutos, às vezes apenas segundos. O equivalente mediterrâneo a um tandoor seria um forno a lenha .
Tandoori não significa uma receita especial, descreve a maneira de cozinhar .A comida Tandoori é cozida em um tandoor. Período. Pode ser naa n, o pão plano indiano tradicional preparado a partir de massa de levedura leve ou qualquer coisa que possa ser presa em um espeto e abaixada em um forno.
A carne, o peixe e o paneer, o queijo indiano, geralmente são marinados por várias horas antes de serem cozidos no tandoor. Uma marinada similar, feita de iogurte misturado com especiarias, é usada para pratos de tikka .
O dicionário de Oxford descreve tikka como "um prato indiano de pequenos pedaços de carne ou vegetais marinados em uma mistura de especiarias". A principal diferença entre os pratos tandoori e tikka é o fato de que o tikka é fabricado com pequenos pedaços de proteínas , lançados por um espeto. Tandoori geralmente significa que um grande pedaço de proteína é baixado no forno.
Por exemplo, frango tikka são pedaços marinados de frango desossado em um espeto, enquanto tandoori frango pode ser uma galinha inteira ou pedaços de frango grandes, presos em um espeto. A marinada e o método de cozimento permanecem os mesmos.
Discutir tandoor e tikka não estariam completos sem mencionar Frango Tikka Masala , criado pelos proprietários de restaurantes indianos no final da década de 1950 para agradar seus clientes britânicos. O frango Tikka Masala tem pouco a ver com tikka ou tandoor. Embora o frango esteja marinado e a mistura de especiarias tende a ser semelhante a uma marinada de tandoor, depois de assar o frango é sufocado em um molho grosso e cremoso. Isto tem nada a ver com os pratos tandoor e tikka tradicionais , que são servidos secos, apenas com um pouco de limão e cebolas em conserva ao lado.
No entanto, mesmo o paladar britânico tornou-se mais preocupante nos últimos anos. Hoje em dia, o prato indiano britânico favorito parece ser o Jalfrezi, acompanhado de perto por Special Chaat e Massala Dosa.
Receita para Tandoori Marinade (suficiente para uma galinha):
1 xícara de iogurte
4 dentes de alho grandes, esmagados
1 colher de sopa de massa, gengibre fresco
1 colher de chá de cominho moído
1 tespoon Açafrão moída
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimentões vermelhos molhados
Misture todos os ingredientes e marinado durante pelo menos duas horas ou durante a noite.
