Diferença entre amido de tapioca e amido de milho | Amido de tapioca versus amido de milho
Amido de tapioca vs amido de milho
Existem muitos tipos diferentes de espessantes utilizados para engrossar receitas, como sopas, molhos, pudins, enchimentos de torta, etc. Amido de tapioca e amido de milho são dois dos amidos comuns que são utilizados para engrossar alimentos. Apesar de usado para o mesmo propósito de espessamento de alimentos, existem algumas diferenças básicas entre amido de tapioca e amido de milho que precisam ser mantidos em mente ao usá-los para engrossar receitas.
Amido de tapioca
Este é um amido feito a partir da raiz de uma planta chamada mandioca ou mandioca. A raiz é consumida como batata em muitas regiões da África e América. Uma vez que as células de amido foram removidas dessas raízes, o calor é aplicado a elas para que elas comecem a se romper e se transformarem em pequenas massas de tamanhos desiguais. Uma vez cozidos, essas massas se transformam em amido que requer mistura com água quando cozinhar alguma coisa. O amido de tapioca é conhecido por nomes diferentes em diferentes partes do mundo e usado para fazer várias receitas.
Amido de milho
O amido que é obtido a partir do grão de milho ou milho é chamado de amido de milho. Os grãos de milho são usados para extrair o endosperma que produz o amido que é usado como agente espessante na fabricação de xaropes, molhos e sopas. Os grãos são retirados da espiga e embebidos em água por 30-45 horas, o que facilita a separação do germe do endosperma. O amido é obtido a partir deste endosperma.
Amido de tapioca vs amido de milho
• A amido de milho é um amido de grãos, enquanto o amido de tapioca é um amido de tubérculos.
• O amido de milho gelatiniza a uma temperatura mais alta do que o amido de tapioca.
• O amido de milho tem maiores quantidades de gorduras e proteínas do que o amido de tapioca.
• Os molhos feitos com amido de grãos, como o amido de milho, são opacos, enquanto o amido de tapioca dá aparência translúcida aos molhos.
• Se a receita requer tempo de cozimento longo, é melhor usar amido de milho, pois o amido de tapioca não suporta altas temperaturas por um longo período de tempo.
