Diferença entre levedura e extracto de levedura Diferença entre
Muitas pessoas usam a palavra fermento para descrever extratos de levedura quando de fato é muito inapropriado. Embora estejam intimamente relacionados uns com os outros, esses dois termos não devem ser confundidos um do outro especialmente quando usados na cozinha.
O extracto de levedura é, na verdade, um termo coletivo usado para descrever um grupo de produtos de fermento que já foram processados. Eles também são usados como aditivos para alimentos ou simplesmente como aromas alimentares que funcionam de forma semelhante ao MSG ou glutamato monossódico. Os extratos de fermento contêm o que é conhecido como ácidos glutâmicos, que são feitos de ácidos e bases de fermentação. Estes ácidos geralmente são encontrados apenas em produtos para fermento. Os extratos de fermento são muito diferentes do fermento real porque eles são comercialmente preparados em forma líquida para consistência semelhante a pasta. Por outro lado, as leveduras são muitas vezes granuladas e granuladas tanto na textura como na aparência.
Em termos de sabor, os extratos de fermento têm frequentemente um sabor muito forte e salgado. Embora a maioria dos extratos de fermento utilizados sejam pungentes e salgados, também há muitas variações mais pequenas do referido item de comida que está sendo usado em algumas partes dos EUA. Como um complemento alimentar nutritivo, este item está sendo usado como pão espalhado (juntamente com manteiga) e incluídos em uma mistura para criar uma bebida quente e saborosa. Mais especialmente nas regiões U. K., Nova Zelândia e Austrália, este extrato é um aditivo muito popular. Não é de admirar que as marcas de extração de fermento, como Vegemite e Marmite, estão tornando grande na indústria de alimentos hoje.
Além disso, as leveduras são ingredientes alimentares não nutricionais, enquanto que os extratos de levedura são muito nutritivos. As leveduras roubam os nutrientes tão necessários do seu corpo, enquanto o último fornece seu sistema com mais energia. Os extratos de fermento são realmente fermento desativado, por assim dizer.
Levedura é realmente um organismo vivo. É um fungo unicelular que é capaz de converter açúcares e amidos em bolhas de CO2 (dióxido de carbono) e álcool como um dos subprodutos. Por causa dessa função, as leveduras têm sido usadas por gerações no fabrico de vinho, pão e cerveja, em que existe um tipo de levedura específico usado para cada produto. Os extratos de levedura pelo contrário são feitos por pasteurização que envolve a adição de NaCl ou sal na suspensão. A solução concentrada resultante desencadeia as células de fermento para destruição automática. No seu estágio de morte, a mistura é aquecida e as cascas são limpas para fazer os extratos finais de fermento.
Resumo:
1. As leveduras são granuladas e granuladas, enquanto que os extratos de levedura estão frequentemente disponíveis em forma líquida ou em pasta.
2. As leveduras não são nutritivas, enquanto que os extratos de fermento são aditivos alimentares nutritivos.
3. Levedura é um organismo unicelular, enquanto o extrato de levedura foi feito de desativação ou pasteurização do próprio fermento.
