Diferenças entre açúcar e amido Diferença entre

Fonte de açúcares simples

Introdução

As células do corpo requerem um fornecimento constante e constante de energia para funcionarem adequadamente e realizarem seus básicos funções. A maioria das células prefere esta energia na forma mais simples de carboidratos disponíveis, porém isso nem sempre é possível e pode exigir uma maior digestão [1]. Os açúcares e amidos são duas formas de carboidratos comumente encontrados nos alimentos. Estes carboidratos são geralmente constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio, que se organizam em uma proporção simples de CH ₂ O. Essa relação é característica para cada molécula de carboidrato [2]. Existem dois tipos principais de carboidratos encontrados nos alimentos - estes incluem os carboidratos simples que consistem em açúcares básicos e carboidratos complexos que consistem em amido e fibra. Os açúcares, no entanto, formam uma única unidade de molécula que também é conhecida como monossacarídeo. Essas moléculas de açúcar podem existir como glicose, frutose ou manose. Os amidos, por outro lado, formam cadeias longas de moléculas de açúcar simples que estão ligadas entre si por uma ligação forte [3].

Estrutura do açúcar

Os açúcares (também conhecidos como açúcares simples) formam unidades monoméricas únicas e são mais conhecidos como carboidratos simples [4]. Essas moléculas de monossacarídeos não podem ser quebradas durante a digestão e têm uma fórmula química geral de CnH ₂ nOn em que o n representa o número inteiro de átomos presentes. Existem dois tipos principais de grupos de açúcares simples, que incluem aldoses e cetose. Um exemplo comum de um açúcar de aldose é a glicose, enquanto um exemplo comum de um açúcar de cetose é a frutose [2]. Existem três tipos comuns de monossacarídeos disponíveis e estes são glicose, frutose e galactose [5]. Os dissacarídeos são aquelas moléculas de açúcar que contêm duas unidades de monossacarídeos unidas entre si por uma ligação glicosídica. Os três dissacarídeos mais importantes são sacarose, que forma açúcar de mesa, lactose que forma um açúcar no leite e maltose, que é um produto da digestão com amido. Estes simples monossacarídeos e dissacarídeos de açúcar estão presentes em frutas, leite e outras fontes de alimento e, quando ligados entre si, formam carboidratos complexos também conhecidos como polissacarídeos [2].

Digestão de açúcares

Como as moléculas de açúcar já estão na sua forma mais simples, elas não precisam ser discriminadas. As moléculas de açúcar passam para o estômago e se misturam com a mistura de cânhamo existente antes de se dirigirem ao intestino delgado. As enzimas digestivas no intestino delgado convertem os açúcares em moléculas diretas de glicose que podem ser absorvidas pela parede intestinal [3].

Fonte de açúcares simples

Os açúcares simples são comumente encontrados em uma variedade de alimentos processados, a maioria dos quais fazem parte de uma dieta ocidental comum.Exemplos de simples alimentos contendo açúcares incluem refrigerantes, bolos e biscoitos, enquanto exemplos de açúcares simples que são mais frequentemente adicionados aos alimentos incluem açúcares crus, açúcares castanhos, xarope de milho e concentrados de suco de frutas [4]. No entanto, eles também são encontrados em uma variedade de alimentos não processados, como frutas e mel.

Usos de açúcares simples

Uma vez que os monossacarídeos de carboidratos simples são adsorvidos na corrente sanguínea, as células do corpo podem adsorvê-los como uma fonte de energia instantânea e os utilizaram imediatamente. Embora esses açúcares simples forneçam uma fonte rápida de energia para as células, se eles são consumidos em excesso, eles são mais freqüentemente convertidos em lojas de energia que podem ser mantidas e usadas mais tarde. Existem dois tipos de formas de armazenamento de energia - glicogênio e gordura. O glicogênio é armazenado pelo fígado e músculos enquanto a gordura é armazenada no tecido adiposo [6].

Estrutura do amido

Os amidos formam moléculas de polissacarídeos que consistem em cadeias longas de carboidratos de moléculas de açúcar ligadas entre si. O tipo de ligação é importante, pois estes determinarão o tipo de molécula complexa que ele forma. Por exemplo, as moléculas de glicose estão ligadas entre si pelas ligações glucosídicas alfa-1, 4 e alfa-1, 6, enquanto que a celulose também é constituída por moléculas de glicose ligadas, porém estas estão ligadas por ligações glucosídicas beta-1, 4 [1].

Digestão de amidos

Os amidos são moléculas mais complexas que devem ser quebradas primeiro antes de serem digeridas. Quando um pedaço de alimento que é rico em amido é inicialmente consumido (como pão ou batatas), as células em uma boca de pessoas excretam saliva que forma um suco digestivo que contém enzimas para auxiliar a digestão [4]. Estes carboidratos complexos são divididos em açúcares simples que podem ser engolidos e passados ​​para o estômago. Aqui, as células sociais liberam mais enzimas digestivas que, por sua vez, se combinam com as partículas de alimentos quebradas para formar chyme [3].

Starchy Food

Fonte de amidos

Os carboidratos complexos são mais elevados em fibras e são digeridos a uma taxa muito mais lenta. Isso, por sua vez, significa que os açúcares serão liberados a uma velocidade muito mais lenta evitando picos elevados nos níveis de açúcar dentro do corpo. As fontes de amido que são ricas em fibras alimentares incluem frutas, vegetais, nozes, feijões e grãos integrais, enquanto alimentos com alto teor de amido consistem em cereais, milho, aveia, ervilhas e arroz [4]. As plantas também armazenam o amido como sua principal fonte de energia que é usada durante o crescimento e a reprodução. Isso geralmente é armazenado em grãos, legumes e tubérculos. A amilose e a amilopectina são as duas formas de amido encontradas nas plantas. A amilose é feita de cadeias longas de moléculas de glicose que não são ramificadas, enquanto que a amilopectina é feita de cadeias de moléculas de glicose largamente ramificadas [2].

Usos de amido

O corpo não pode acessar facilmente a energia das moléculas de açúcar ligadas de amido, como normalmente pode, em açúcares simples. Em vez disso, o corpo deve primeiro quebrar as ligações entre cada subunidade de açúcar. Esta digestão de ligações leva tempo, o que significa que um indivíduo pode não conseguir obter energia tão rapidamente quanto quando comer um açúcar simples [3].

Diferenças entre açúcares e amidos

Embora ambos sejam carboidratos, há uma grande diferença entre eles. Os açúcares formam moléculas de carboidratos simples, como monossacarídeos, enquanto os amidos formam carboidratos mais complexos ligados entre si por diferentes ligações. As moléculas de açúcar não podem ser digeridas ainda mais, enquanto os amidos são mais quebrados na boca antes de serem encaminhados para dentro do corpo. Sendo uma simples fonte de açúcar e energia rápida, os açúcares têm um sabor muito mais doce, enquanto os amidos não são geralmente doces.

Diferenças entre os açúcares e os amidos

Açúcares	Amidos
Carboidrato simples	Carboidrato complexo
Feito de uma única molécula de açúcar ou duas moléculas simples de açúcar unidas entre si por uma ligação glicosídica	Feitas de cadeias longas de açúcares simples como a glicose
Os exemplos incluem monossacarídeos e dissacarídeos	Os exemplos incluem amilose e glicogênio
Os monossacarídeos de açúcar não podem ser digeridos mais	O amido pode ser digerido adicionalmente em açúcares simples
Formas de açúcar uma fonte direta de energia	Amido constitui a fonte de energia de armazenamento
O açúcar tem um sabor doce	O amido não tem sabor doce
O açúcar não tem vínculo nem uma única ligação glicosídica	O amido tem muitos ligações glicosídicas