Diferença Be Garam e Tandoori

A culinária indiana não podia fazer sem as suas vibrantes misturas de especiarias chamadas masala. Esta palavra Hindi significa realmente: mistura de especiarias e especiarias. O uso de especiarias na Índia remonta a milhares de anos. Ainda hoje, a Índia continua a ser o principal produtor de especiarias do mundo - mas não só as exporta. O mercado doméstico de especiarias da Índia é o maior do mundo. Garam masala é uma das misturas de especiarias mais utilizadas na cozinha indiana. Tandoori masala dá seu sabor típico aos alimentos que são cozidos em um forno de tandoor ou argila.

As especiarias foram originalmente usadas para preservar alimentos em climas quentes, especialmente dentes de cravo. Eles contêm uma substância com o nome de "eugenol" que inibe o crescimento de bactérias. O subcontinente indiano sempre foi a fonte de especiarias raras para o resto do mundo. Milhares de anos atrás, as especiarias foram exportadas para os antigos impérios de Roma e da China. Hoje, a Índia é o maior produtor, consumidor e exportador de especiarias, representando metade do comércio global.

As misturas de especiarias chamadas masala são vendidas em todo o mundo hoje. Tradicionalmente, uma masala foi preparada fresca diariamente. Os ingredientes foram torrados em fogo e depois triturados à mão sobre uma pedra masala. Um masala não consiste apenas em especiarias, mas pode conter ervas e outros condimentos também. Hoje, muitas donas de casa usam moedores de café elétricos para produzir pequenas quantidades de masala fresco.

Estas misturas de especiarias podem ser divididas em dois grupos: masalas molhadas e secas. Um masala molhado contém não só uma mistura de especiarias molhadas, mas também água, vinagre, iogurte ou leite de coco. Pode ser usado como marinada para carne e frutos do mar. Às vezes, é frito em óleo antes que o vegetal principal ou a carne seja adicionada ao prato.

Como as especiarias se deterioram rapidamente quando expostas à luz ou ao ar, os índios usam uma caixa de armazenamento especial de especiarias chamada Masala Dabba ou Masala Dani. Esta caixa é feita de aço inoxidável com uma tampa ajustável. Dentro da caixa, as especiarias são mantidas em sete pequenas tigelas com as especiarias favoritas do proprietário.

Garam masala é a mistura de especiarias secas mais popular na Índia, originária do norte da Índia. Ele vem em muitas variações, dependendo da região e do cozinheiro. Clavo, canela, noz-moscada, mace e cardamomo são ingredientes bastante regulares. As sementes de cominho, coentro, pimenta e nigella também são amplamente utilizadas. Embora o nome garam significa calor, os pimentões não são usados ​​em garam masala. Algumas pessoas explicam isso com o fato de que garam deve ser entendido como aquecer o corpo e aumentar o metabolismo para manter um calor no inverno. Por outro lado, os pimentões fazem uma pessoa suar e relaxar.

O Garam Masala é frequentemente adicionado em pequenas quantidades depois que o prato é cozido - criando um cheiro picante em vez de aumentar o seu sabor.Na cozinha do norte da Índia, o garam masala é normalmente usado em pó. No sul da Índia, muitas vezes é misturado com leite de coco, vinagre ou água. Uma coisa é comum a todas as misturas de especiarias com o nome de garala masala: as especiarias são torradas antes da moagem para melhorar seus gostos.

Tandoori masala é tipicamente usado para alimentos que são cozidos em um forno de tandoor ou argila. No entanto, as donas de casa podem usá-lo também para pratos preparados em um fogão ou no forno. O masala de tandoori vendido comercialmente é muitas vezes vermelho brilhante devido à cor do alimento. Esta masala é feita com alho em pó, gengibre, cravo-da-índia, noz-moscada, mace, cominhos, sementes de coentro, fenogreco, canela, pimenta preta e cardamomo. Seu sabor é descrito como quente, salgado e azedo com sabores predominantes de cominho e coentro.

Receita para Garam Masala:

  • 3 colheres de sopa. Sementes de coentro
  • 2 colheres de sopa. Sementes de cominho
  • 2 colheres de sopa sementes de cardamomo
  • 2 colheres de sopa pimenta preta
  • 1 colher de chá. cravo
  • 1 colher de chá. noz-moscada recém-ralada
  • 1 canela de canela completa

Coloque todas as especiarias, exceto a noz-moscada, em uma panela seca com um fundo pesado. Toque-os por cerca de dez minutos enquanto mexa. Quando eles emitem um aroma rico, deixe esfriar. Misture-os, misture a noz-moscada, deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético em um local fresco e escuro.

Receita para Tandoori Masala:

  • 2 colheres de chá de pó de gengibre
  • 2 colheres de chá de pó de alho
  • 1 colher de chá de pó de noz-moscada
  • 2 colheres de chá de sementes Kasthoori methi ou Fenugreek
  • 2 colheres de chá de canela
  • 2 colheres de chá Cloves
  • 2 colheres de chá de Mace
  • 3 colheres de sopa de semente de cominho
  • 4 colheres de sopa de sementes de coentro
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de chá de cardamomo preto
  • 2 colheres de chá de cardamomo verde

Moer todas as sementes e Misture com o pó de gengibre, alho e noz-moscada. Assar a mistura de especiarias em uma panela seca com um fundo pesado por cerca de dois minutos em uma chama baixa até que ele emite um cheiro torrado. Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético em um local fresco e escuro.