Diferença entre as costas do bebê e as costelas de reposição Diferença Entre
As costelas são um corte de carne, tipicamente de porco, comum em pratos da América do Norte e da Ásia. Eles geralmente são preparados por tabagismo, grelhar ou assar. Muitas vezes, você verá seleção indicando que as costelas são costelas traseiras do bebê ou costelas sobressalentes, o que leva à questão do que é diferente entre os dois tipos? Existem várias diferenças importantes entre os dois tipos de costelas.
As costelas traseiras do bebê e as costelas de reposição vêm de diferentes regiões do porco. As costelas traseiras do bebê estão tirando do topo da caixa torácica, começando entre a coluna vertebral e se estendendo até o ponto onde as costelas de reposição começam, abaixo do lombo. Por esta razão, às vezes são chamados de costelas traseiras ou costelas de lomo ou costelas traseiras de lombo de porco. As costelas de reposição, por outro lado, começam no lado da barriga onde as costelas traseiras do bebê terminam e se estendem ao osso do peito. Às vezes são chamados de sideribs. [ii]
Uma vez que as costelas traseiras do bebê começam na coluna vertebral, elas geralmente são bastante curtas, com as mais baixas apenas medindo cerca de 3 polegadas. As costelas traseiras mais longas do bebê são cerca de 6 centímetros, embora essas medidas dependam do tamanho do porco. Eles também se afilam com a forma da caixa torácica do porco e são curvados. As costelas de reposição são substancialmente maiores que as costelas traseiras do bebê. Eles são mais lisos e geralmente contêm mais osso do que carne, mas também podem ter um teor de gordura maior. [iii] Se você comprar um rack completo de costelas sobressalentes, tipicamente pesa pelo menos menos quilos e inclui as dicas. No entanto, é comum ter costelas cortadas no estilo de St. Louis, que remove as dicas. [iv] Nesse caso, o rack seria menor, mas os ossos ainda seriam tão longos, ou mais longos do que os ossos da costela traseira do bebê. A fim de servir a mesma quantidade de costelinhas traseiras do bebê como costelas sobressalentes, geralmente você deve ter aproximadamente 1. 5 vezes a quantidade de costelinhas traseiras do bebê. Uma cremalheira de costelinhas traseiras do bebê normalmente pesa aproximadamente 1. 5 a 2 libras [v], enquanto um rack de costelas sobressalentes geralmente pesa cerca de seis libras. [vi]
As costelas traseiras do bebê são removidas do lombo, o que significa que elas são essencialmente a mesma textura e consistência que uma costeleta de porco. Eles têm menos gordura do que as costelas sobressalentes e mais carne, tornando-as naturalmente mais macias. As costelas sobressalentes são principalmente ossos, com algum meio e um pouco de gordura também. Isso tipicamente faz a costela mais difícil do que uma costela traseira do bebê seria.
Existem muitas maneiras diferentes de preparar qualquer tipo de costela. Alguns dos mais comuns são ferver, fermentar, assar, fumar e grelhar. E em geral, tanto as costas do bebê quanto as costelas de reposição se beneficiam com o cozimento lento a uma temperatura mais baixa, pois métodos mais rápidos geralmente levam a um resultado mais difícil.Um dos métodos mais comuns é chamado de método 3-2-1 e requer fumar as costelas durante 3 horas a uma temperatura de 225 graus Fahrenheit, em seguida, envolvê-lo em papel alumínio, adicionando um pouco de líquido e cozinhando por duas horas. Finalmente, durante a última hora, a costela deve ser desembrulhada e cozida a uma temperatura ligeiramente mais alta, bastando fazê-la com freqüência. Isso geralmente leva a uma costela muito macia. Uma vez que a costela sobressalente é geralmente muito mais resistente do que uma costela traseira do bebê, geralmente leva muito mais tempo para cozinhar para obter um estado muito tierno, então, ao diminuir a quantidade de tempo de cozimento para uma costela traseira do bebê, não afetará necessariamente A sensibilidade, com uma costela sobressalente, não é aconselhável. [vii]
Uma vez que a costela traseira do bebê é geralmente mais amena e mais macia, o preço geralmente é um pouco maior também. As costelinhas do bebê geralmente são vendidas a um preço entre US $ 3 e US $ 7 por libra, embora isso possa subir para costelas especiais, carne orgânica ou costelas pré-marinadas ou temperadas. O preço das costelas sobressalentes é geralmente muito menor porque, lembre-se, eles são principalmente ossos e gorduras. As costelas de reposição não cortadas com as pontas de costela deixadas em pode vender por apenas US $ 1. 50 por libra, mas o preço médio geralmente está em algum lugar em torno de US $ 3. 50 por libra. [viii]
Como você pode ver, há uma distinção clara entre as costelas traseiras do bebê e as costelas sobressalentes, no entanto, existem outros cortes com nomes semelhantes que também devem ser mencionados para evitar adicionais confusão. As costelas de botões provêm dos últimos seis ossos na espinha dorsal e na verdade não contêm nenhum osso de costela nem são retiradas da caixa torácica. Eles estão localizados no lombo do lombo. As costelas de estilo country são da extremidade da lâmina se o lombo perto do ombro da carne de porco. Não há ossos da costela, mas há partes do ombro. Um assado de costela é um lombo de porco inteiro com as costelas traseiras anexadas. As costeletas são filés de porco que incluem um osso de costela de trás e têm a carne de lombo anexada. [ix]
