Diferença Entre Bearnaise e Hollandaise: Bearnaise vs Hollandaise comparado e diferenças destacadas

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise e Hollandaise são molhos usados ​​em Francês e outras cozinhas comumente. Estes são molhos quentes que acompanham carnes e vegetais e aparência muito semelhante, sabor e aroma. Há alguns, especialmente aqueles fora da França, que acreditam que os dois molhos são um e o mesmo. Béarnaise surgiu muito mais tarde e acredita-se que seja uma variante do molho mais velho da Holanda. Este artigo tenta descobrir as diferenças, se houver, entre os dois molhos muito parecidos.

Molho holandês

A Hollandaise é um molho amarelo feito com massa de ovos e manteiga com muitos outros ingredientes, como sal, pimenta e suco de limão para sabor e aroma. Existem muitas variações deste molho popular em toda a França, com muitas áreas que utilizam ingredientes como tomilho e chalotas. O molho é servido quente em diferentes receitas e faz até uma receita de aparência maçante extremamente deliciosa e interessante. É tão suave na textura que as pessoas lamber com os dedos e pedir mais. O uso de gemas torna o molho muito cremoso. Um fato interessante que nem muitos estão cientes sobre esse saboroso molho é que era conhecido como Isigny, que é o nome de uma cidade francesa. Foi durante a Primeira Guerra Mundial que a manteiga para fazer esse molho tornou-se escassa e teve que ser importada da Holanda que o nome do molho se tornou molho holandês.

Molho Bearnaise

Béarnaise é um molho que é uma emulsão de manteiga e gemas, e é servido quente como condimento juntamente com muitos pratos diferentes. Há muitos outros ingredientes diferentes adicionados neste molho com variações regionais. Estes ingredientes variam de chalotas, estragão, vinagre, cerneiro e até vinho. Depois de bater a gema de ovos, adiciona-se manteiga para fazer uma emulsão e depois adicionam-se outros ingredientes ao fazer o molho na frigideira. Embora os ingredientes possam ser poucos e o método para tornar o molho Béarnaise simples, é preciso muita prática para se tornar um especialista em fazer este molho. Há muitas pessoas que o chamam de molho Bernaise pensando que se originou de Berna, a capital da Suíça. Em qualquer caso, o nome foi derivado de Bearn, uma província no sudoeste da França.

Qual a diferença entre Bearnaise e Hollandaise?

• Enquanto a massa de molhos holandeses e béarnaise é a mesma, existem diferenças nos aromas.

• A Hollandaise faz uso de suco de limão, enquanto o molho béarnaise contém ingredientes como pimenta, vinagre e cerétano, além dos ingredientes do holandês que são sal, cayenne, tomilho e chalotas.

• Hollandaise é um molho muito antigo, enquanto que béarnaise é uma ramificação da Holanda.

• A Hollandaise é usada com pratos de ovos e legumes, enquanto o béarnaise é usado com mais freqüência como condimento com carnes e receitas de peixe.

• Por causa das semelhanças, alguns chamam esses dois molhos como primos, enquanto alguns se referem a béarnaise como filho da Holanda.

• Béarnaise é mais cremoso dos dois enquanto o Hollandaise é mais espesso dos dois molhos.