Diferença entre Blanching e Parboiling | Blanching vs Parboiling
Diferença-chave - Blanching vs Parboiling
Os termos blanching e parboiling são freqüentemente usados indistintamente, embora haja uma diferença entre eles. A diferença-chave entre blanching e parboiling é que blanching denota o método de mergulhar rapidamente um item alimentar em água fervente e, em seguida, rapidamente esfriando-o, deixando-o em água gelada. Parboiling refere-se ao processo de ebulição rápida, mas não ao processo de refrigeração rápida. O Parboiling é freqüentemente usado para pré-cozinhar um item alimentar que será cozido de maneira diferente, como fervura, cozido, grelhar ou fritar. Arroz Parboiled é o melhor exemplo para um produto parboiling. O alimento descascado é um produto cozido não cozido / cozido , enquanto que alimentos cozidos são um produto pré-cozido. ambos os métodos de cozimento são utilizados na cozinha caseira, bem como na indústria de alimentos, ainda estão intimamente interligados. O objetivo deste artigo é identificar a diferença entre blanching e parboiling.
O que é Blanching?
Blanching é onde o alimento é cozido em água a 100 ° C por um curto período de tempo (1-2 minutos) e depois coloque imediatamente em água gelada para deter maiores perdas nutricionais e cozinhar. Alguns vegetais escaldados, o excesso de água, devem ser espremidos antes do consumo. Muitas vezes, é usado para frutas e legumes que serão comidas cruas ou usadas para a preparação de saladas. É uma técnica usada para desativar enzimas que alteram a cor, como enzima de polifenol oxidase. O branqueamento também pode ser usado para remover a cor e fora dos sabores (amargor) dos alimentos e para suavizar os vegetais antes de assar eles.
Pistachos frescos para a sobremesa
O que é Parboiling?
A palavra é usada com freqüência quando se menciona arroz frango. Normalmente, a finalidade do parboiling é cozinhar um item para acelerar o tempo de cozedura para o método de cozimento subseqüente. Os alimentos são colocados em água fervente e cozidos até começar a suavizar, e depois removidos antes de serem totalmente cozidos. Parboiling é freqüentemente usado para cozinhar parcialmente ou pré-cozinhar um item de comida que será cozinhado de maneira diferente. Parbobing difere do branqueamento, uma vez que não esfriam rapidamente os alimentos usando água gelada depois de removê-los da água fervente. Arroz cru ou paddy é parboiled, e este processo geralmente muda a cor do arroz do branco para a luz avermelhada.Aproximadamente, a metade da produção mundial de arroz é embutida e o tratamento é praticado em muitas partes dos países asiáticos e africanos, como Sri Lanka, Índia, Bangladesh, Paquistão, Malásia, Nepal, Mianmar, Guiné, África do Sul, Nigéria e Tailândia.
Arroz Parboiled
Qual a diferença entre Blanching e Parboiling?
O processo de branqueamento e parboiling pode ter condições de cozimento substancialmente diferentes e algumas propriedades organolépticas dos produtos acabados. Essas diferenças podem incluir,
Definição de Blanqueamento e Parbobing
Blanqueamento: Blanquim significa que a remoção de cascas é escaldada ou mergulhe temporariamente em água fervente
Parboiling: Parboiling significa ferver até parcialmente cozido ou ferver A metade do tempo de cozimento
Características do Blanqueamento e Parboilação
Finalidade
Blanqueamento: os objetivos incluem melhorar a cor das frutas e vegetais, prevenir o pardo enzimático, desativar enzimas indesejáveis, como desativar as enzimas de mudança de cor, tornando a descamação mais fácil, suavizando vegetais antes de assar eles, reduzindo ou removendo odores fortes indesejáveis (por exemplo: cebola, repolho) ou a cor de frutas e legumes.
Parboiling: os objetivos incluem acelerando o tempo de cozimento para o método de cozimento subseqüente, aumentando o valor nutricional do alimento (por exemplo: arroz) e aumentando a vida útil do produto. O arroz é embutido para melhorar a textura, aumentando o rendimento de moagem e reduzindo a perda de arroz na cabeça.
Etapas de processamento
Blanching: Duas etapas básicas de branqueamento são ferventes e arrefecimento rápido
Parboiling: Três etapas básicas de parboiling são imersão, vaporização ou ferver e secar
Uso de alimentos Aditivos
Blanqueamento: Às vezes, o cálcio é adicionado para reduzir o amaciamento dos vegetais e o sal de magnésio é adicionado para evitar a degradação da clorofila ou retenção de cor verde.
Parboiling: Os aditivos alimentares não são comumente usados.
Condições de tempo e temperatura
Blanqueamento: O alimento é cozido durante 30 segundos a 1 minuto e imerso em 0-4 ° C de água. A água quente a temperaturas que variam tipicamente de 70 ° C a 100 ° C é utilizada para ferver.
Parboiling: o alimento é cozido durante 3 a 20 horas, dependendo do método de parboiling, como método tradicional ou método de geração de vapor de alta pressão modificada ou modificado. Portanto, o processo de parboiling leva mais tempo e usa água quente de alta temperatura ou vapor, comparado ao branqueamento.
Fase de cozimento do produto final
Blanqueamento: Apenas a camada mais externa dos alimentos é cozida.
Parboiling: Todo o alimento é cozido e conhecido como um produto pré-cozido.
Perda nutricional
Blanqueamento: Alguns nutrientes solúveis em água e sensíveis ao calor podem ser destruídos (por exemplo: vitamina C, vitamina B)
Parbobing: Perdas nutricionais mínimas podem ser observadas. O valor nutricional do arroz parboilado é aumentado porque as vitaminas na casca são transferidas para o centro do grão de arroz durante o processo de parboiling.
Alterações Químicas
Blanqueamento: A desativação das enzimas é as principais mudanças químicas que ocorrem durante o branqueamento.
Parboiling: O teor de amido no arroz parboiled torna-se gelatinizado e depois retrogradado durante o armazenamento. Como resultado da gelatinização, as moléculas de alfa-amilose escapam do complexo de grãos de amido. O resfriamento do armazenamento de arroz parboil traz retro-gradação, onde as moléculas de amilase se reassociam entre si e formam um arranjo bem embalado. Este crescimento é o desenvolvimento de amido resistente ao tipo 3 que pode realizar como um prebiótico e beneficia a saúde intestinal em seres humanos.
Exemplos de Blanching e Parboiling
Blanching: Principalmente frutas e vegetais
Parboiling: Principalmente arroz e nozes
Para concluir, tanto o branqueamento quanto o parboiling, o alimento sofre o processo de ebulição e a diferença é que o alimento escaldado é depois disso, dado um banho de gelo para evitar o excesso de cozimento, não é necessário um passo quando se está a preparar. Assim, após o processo de parboilação, o alimento é cozido total ou parcialmente.
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