Diferença entre o estoque de frango / carne e o caldo | Frango / Carne de vaca vs Caldo

Frango / Carne de vaca vs caldo

Conhecer a diferença entre frango / bovino e caldo é importante, uma vez que ambas as placas desempenham um papel muito importante na gastronomia. Embora seja importante conhecer as muitas técnicas utilizadas na gastronomia, também é crucial conhecer a diferença entre certos elementos envolvidos em um prato. Conservas de frango / vaca e caldo são dois elementos comumente usados ​​na arte da gastronomia. Enquanto o frango / estoque de carne e o caldo estão definitivamente inter-relacionados, há algumas diferenças que separam os dois.

O que é estoque de frango / carne?

Stock é uma preparação aquosa aromatizada, muitas vezes usada para criar uma base para vários pratos, como molhos e sopas. O estoque é preparado por meio de fermentação de frango ou ossos de carne juntamente com aromáticos com o objetivo de extrair seu sabor e aroma que é útil na adição de sabor e aroma a outros pratos. Muitas vezes preparado sem sal, é usado em reduções para fazer molhos e outros. Além do estoque de frango e carne bovina, existem muitos outros tipos de estoque disponíveis no mercado hoje, como estoque de vegetais, estoque de peixe, mirepoix branco, fond blanc preparado com ossos crus, morcego fundado feito com ossos assados, mirepoix, estoque de cordeiro, Glace viande, jus, prawns, estoque de presunto, estoque de vitela, etc. Além de frango e carne bovina, qualquer tipo de ingrediente pode ser facilmente usado na preparação do estoque.

O que é frango / caldo de carne?

O caldo em si pode ser servido como uma refeição e é um prato líquido que contém frango ou carne, vegetais e grãos que foram cozidos durante muito tempo em estoque ou em caldo. O tempo que as carnes e os vegetais estão cozidos a fogo livre ajudam a extrair os nutrientes e os sabores de todos os ingredientes utilizados no caldo, tornando-o um prato delicioso e saudável por conta própria. Frango ou caldo de carne também pode ser usado como base para molhos, curry ou sopas. Os brancos de ovos geralmente são adicionados ao caldo durante a cozedura dos ingredientes, como sabedoria de clara de ovo, coagulam a captura de outros sedimentos dentro, tornando o caldo mais espesso e, portanto, mais adequado como refeição por si só.

Qual a diferença entre o frango / caldo de carne e estoque?

A preparação do estoque e do caldo são bastante semelhantes, devido a que razão eles estão obviamente inter-relacionados.O estoque de frango ou carne é freqüentemente usado na preparação de caldo e ambos os elementos são feitos cozinhando juntos vários ingredientes como legumes, carnes em uma base líquida. Tecnicamente, um caldo pode ser referido como um estoque aromatizado. No entanto, são muitas as diferenças que separam esses dois.

• Ao preparar frango ou bovino, não adiciona sal devido ao fato de que o estoque precisa ser reduzido ao usá-lo em outros pratos, como molhos e sopas. Frango ou caldo de carne é preparado pela adição de sal, uma vez que não exige tal redução.

• O frango ou o caldo de carne é uma refeição em si, enquanto o estoque é apenas um elemento usado na preparação de outros pratos e não pode ser comido por conta própria. Isso é devido à sua sensação de sabor. Um caldo contém uma série de especiarias que adicionam sabor e cor ao prato enquanto que um estoque geralmente não é temperado. No entanto, tanto os estoques como os caldos podem ser usados ​​como base para sopas, molhos e vários tipos de molhos.

• O frango ou o caldo de carne é um prato grosso com pedaços de carne, vegetais, grãos dentro dele, enquanto o estoque é bastante aquoso antes do seu uso, geralmente é drenado seus restos de carne e ossos.

• O estoque é um ingrediente bastante versátil, pois está na sua forma mais pura, enquanto o caldo, uma vez feito, tem um número limitado de propósitos ou usos ou tem que ser comido por si só.

• O frango / caldo de carne geralmente é feito em casa. O estoque pode ser comprado na loja.

• O frango / caldo de carne é feito com carne, enquanto que um estoque geralmente é feito pela fervura dos ossos.

• O caldo permanece líquido mesmo depois de arrefecer, enquanto o estoque tem uma tendência a tornar-se gelatinoso e engrossar quando esfriou.

Fotos Por: Rusty Clark (CC BY 2. 0), Christopher (CC BY 2. 0)