Diferença entre envenenamento alimentar e deterioração alimentar
Envenenamento alimentar versus deterioração alimentar
A intoxicação alimentar e a deterioração são duas coisas diferentes, que afectam a qualidade final e a segurança dos alimentos. A deterioração dos alimentos pode ocorrer ao longo de todo o período a partir do ponto de cultivo, até o ponto de consumo. Algumas das deteriorações resultarão em produtos finais de baixa qualidade com aparência, textura, sabor e habilidade inaceitáveis, onde os outros afetarão a composição química dos alimentos alterando o original. Tanto a economia como a saúde humana serão afetadas negativamente no caso de negligenciar as ações preventivas necessárias para evitar essas deteriorações.
O que é envenenamento alimentar?
A intoxicação alimentar também pode ser referida como doença transmitida por alimentos. É resultado do consumo de alimentos contaminados. As principais contaminações podem ser microbianas ou químicas. As contaminações microbianas são classificadas como intoxicação, infecção e toxicoinfecção. A ingestão de toxinas produzidas por microorganismos é chamada intoxicação; toxicoinfection refere-se à produção de toxinas após a ingestão de microorganismos nocivos. A infecção alimentar é devido à colonização de um organismo hospedeiro pelo microrganismo e é a fonte dos sintomas. Os microrganismos responsáveis por essas reações podem ser comumente chamados de micróbios patogênicos. Dos vários tipos de microorganismos, bactérias e vírus são a principal causa de intoxicação alimentar. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp., e Clostridium botulinum Staphylococcus aureus são alguns dos agentes patogênicos mais comuns transmitidos pelos alimentos. Os sintomas de intoxicação alimentar são dores de cabeça, vômitos, náuseas, diarréia e desidratação. Novamente, a ingestão de compostos quimicamente prejudiciais, como resíduos de pesticidas e medicamentos, pode causar intoxicação alimentar. Práticas inadequadas no manuseio, armazenamento e processamento de alimentos tornarão os alimentos suscetíveis de ataques microbianos. Portanto, boas práticas de higiene antes, durante e após a preparação dos alimentos podem reduzir as chances de contaminação.
O que é Food Spoilage?
A definição de deterioração de alimentos pode ser interpretada como o processo em que o alimento se deteriora até o ponto em que não é comestível para humanos. Alimentos perecíveis, que têm uma alta suscetibilidade à deterioração, caem facilmente nesta categoria. Ao contrário da intoxicação alimentar, a deterioração afetará diretamente a qualidade dos alimentos, mas o impacto sobre a segurança alimentar é menor que o envenenamento. O grupo responsável pela deterioração dos alimentos é chamado de microorganismos deteriorados. As bactérias podem decompor o alimento, dividindo-os em vários produtos, como ácidos e resíduos; produtos decompostos podem ser perigosos. No entanto, o próprio microorganismo pode ou não afetar negativamente o hospedeiro.Nesse caso, podem ocorrer doenças transmitidas por alimentos devido ao consumo desses compostos quimicamente tóxicos. Novamente, alguns alimentos que compõem alto conteúdo de açúcar serão decompostos devido à atividade de leveduras. Esta característica também é aplicada à indústria alimentar na preparação de vários itens alimentares, tais como pão, iogurte e bebidas alcoólicas.
Qual a diferença entre intoxicação alimentar e deterioração de alimentos?
Ambos os processos estão relacionados à atividade alimentar e microbiana neles. Os itens alimentares estragados afetarão a qualidade dos alimentos, enquanto os alimentos envenenados afetam a segurança dos alimentos. Finalmente, ambos afetam negativamente a saúde humana e reduzem o lucro econômico para a indústria.
