Diferença entre Gelatina e Pectina

Gelatina vs Pectina

A gelatina e a pectina são agentes espessantes utilizados comumente para a produção de produtos alimentares, tais como geléia e geleia. Em algumas receitas, esses produtos assumem grande importância, pois proporcionam estrutura ao produto acabado. As pessoas comem muitos tipos de sobremesas, como mousse de chocolate, geléias e geléias, sem saber que elas são feitas com pectina ou gelatina. Muitos não sabem que a pectina é de origem vegetal, enquanto a gelatina é de origem não vegetariana. No entanto, existem muitas mais diferenças entre esses dois produtos espessantes, que serão destacados neste artigo.

Pectina

A pectina é um agente espessante encontrado em frutas e vegetais, e muitos ficariam surpresos ao saber que as fibras de frutas são mantidas unidas apenas com pectina. É obtido principalmente de cascas de frutas cítricas, como maçãs. Por esta razão, a pectina é dispendiosa, com uma libra de pectina custando quase US $ 43. A pectina é um carboidrato encontrado nas paredes celulares da maioria das frutas. Tem uma propriedade única de gelificação quando aquecida com açúcar e água, dando assim geléias e geleias a sua espessura padrão.

Gelatina

A gelatina é uma proteína obtida a partir de pele e ossos dos animais. Draining pigskin dá gelatina. Em alguns lugares também são utilizados os produtos de couro para obter gelatina. A gelatina está disponível no mercado tanto na forma em pó como na folha. Pigskin dá gelatina com cada processamento, mas a mais alta qualidade de gelatina é aquela que é obtida com o processamento pela primeira vez de pele de porco. Esta gelatina tem uma excelente capacidade de gelificação e é quase desobstruída. Também tem um sabor suave.

Qual a diferença entre Gelatina e Pectina? • A gelatina é de origem não vegetariana, pois vem da pele e dos ossos de animais como porco e vaca. Por outro lado, a pectina é de origem vegetariana proveniente de pele de fruta e pele vegetal. Encontra-se nas paredes celulares de frutas e mantém as fibras da fruta. • A gelatina é usada como enchimento de bolo, enchimento de torta e como estabilizador de chantilly. A pectina é usada principalmente na confecção de geléias e geleias e outros itens de padaria. • Com a gelatina e a pectina, deve ser lembrado que devem ser utilizados com moderação ou o produto acabado é rígido. • A substituição de gelatina com pectina não é possível, especialmente para veganos • A gelatina é obtida em grandes quantidades, enquanto que a pectina é reduzida no fornecimento, o que é mais caro do que a gelatina