Diferença entre Lard e Shortening | Lard vs Shortening

Diferença-chave - Lard vs Shortening

Tanto a banha e o shortening são gorduras semi-sólidas usadas no cozimento. A diferença-chave entre lard e shortening reside em suas origens; banha de porco é criada a partir de gordura de porco, enquanto o encurtamento é criado a partir de óleo vegetal.

O que é Lard?

Lard é uma gordura semi-sólida que é obtida a partir de gordura de porco. Pode ser obtido a partir de qualquer parte do porco, desde que exista uma elevada proporção de tecidos adiposos. Lard tem um elevado teor de ácidos graxos saturados e colesterol. No entanto, tem menos gordura saturada e colesterol do que a manteiga. A banha semi-sólida é de cor amarela, e a banha refinada geralmente é vendida como blocos em papel.

Lard é usado em muitas cozinhas como um shortening ou cozinhar gordura ou uma propagação como manteiga. Alguns cozinheiros preferem banha de porcelana para a preparação de pastelarias devido à flakiness que traz ao produto. No entanto, as qualidades da banha podem variar dependendo da parte do porco a partir da qual a gordura foi tomada e como foi processada.

Lard também é usado em outras aplicações industriais, como a produção de sabão, produtos de beleza e a criação de biocombustíveis.

O que é Shortening?

Originalmente, o termo encurtamento refere-se a qualquer matéria gorda que permaneceu sólida à temperatura ambiente. No entanto, com a invenção do óleo vegetal hidrogenado no século XX, este termo foi utilizado exclusivamente para se referir a gordura produzida a partir de óleos vegetais, como óleo de soja e óleo de semente de algodão. O sabor do encurtamento está mais próximo da manteiga. Uma vez que o encurtamento é derivado de produtos vegetais, é muito mais fácil e mais barato obter. Shortening é um produto sem glúten e pode ser usado por pessoas que sofrem de alergias a glúten. Isso também é preferido pelos vegetais.

O encurtamento é usado para fazer bolachas descascadas, tortas cruas e outros produtos alimentares. Também pode ser usado para produzir massa longa e massa curta. A massa longa é uma massa que se alonga, enquanto a massa curta é uma massa que se desmorona. A diferença entre estes dois está na técnica.

Qual a diferença entre Lard e Shortening?

Fonte:

Lard é criado a partir de gordura de porco.

O encurtamento é criado a partir de óleo vegetal.

Conteúdo total de gordura:

Lard tem um alto teor de gordura (100 g de gordura em 100 g de banha de porcelana).

Shortening tem menor teor total de gordura que a banha de porco (71 g de gordura em 100 g de encurtamento).

Ponto de fumaça:

Lard tem um ponto de fumo maior do que o encurtamento (190 ° C).

Shortening tem um ponto de fumaça menor do que a banha (165 ° C).

Glúten:

Lard contém glúten.

Shortening não contém glúten.

Conveniência:

Lard é mais caro, e não tão fácil de obter como encurtamento.

Shortening é mais barato e mais fácil de obter

Aceitação:

Lard não é um ingrediente alimentar aceito em algumas culturas (vegetarianos, muçulmanos)

Shortening é um alimento aceito ingrediente em muitas culturas.

Uso:

Lard é usado para cozinhar, assar, fabricar cosméticos e criar novas formas de biocombustíveis.

Shortening é usado principalmente para assar.

Cortesia da imagem: " Homelard " Por Peter G Werner ~ commonswiki assumiu (com base em reivindicações de direitos autorais). Trabalho próprio assumido (com base em reivindicações de direitos autorais). (CC BY 2. 5) via Commons Wikimedia " Strutto " Por Paoletta S. - originalmente postado no Flickr como strutto (CC BY 2. 0) via Commons Wikimedia