Diferenças entre pasteurização e esterilização

Pasteurização versus esterilização

A preservação de alimentos é um processo bem conhecido de tratar e manipular alimentos. Isto é feito principalmente para preservar a qualidade e o valor nutricional dos alimentos, ampliando assim a vida útil dos alimentos. Em geral, envolve a supressão de crescimento microbiano ou a morte de micróbios e seus esporos ou a prevenção de crescimento microbiano. A pasteurização e esterilização, em grande parte, fazem uso de técnicas de preservação de alimentos. Ambas as técnicas utilizam o calor como principal fonte de energia para alterar as condições dos alimentos e, portanto, são chamadas de técnicas de processamento térmico.

O que é pasteurização?

A pasteurização é um método de preservação de alimentos de tratamento térmico que mata uma parte dos microrganismos presentes nos alimentos. Portanto, esta técnica é usada para alimentos que podem ser armazenados e manipulados em condições de crescimento microbiano reprimidas. Devido ao baixo processo de tratamento térmico, a natureza dos alimentos não mudaria; portanto, preservaria o valor nutritivo dos alimentos.

No processo de pasteurização, geralmente um líquido é aquecido a uma temperatura específica por um período de tempo predefinido seguido por passo de resfriamento imediato (E. g. 63-66 ° C por 30 minutos ou 71 ° C por 15 segundos). Isto foi primeiro inventado por um químico e microbiologista francês, Louis Pasteur. Esta técnica foi usada pela primeira vez para evitar a ingestão de vinho e cerveja, mas recentemente o leite também foi pasteurizado usando esta técnica. Atualmente, este método está sendo amplamente utilizado para prolongar a vida útil do leite.

O principal objetivo da pasteurização é remover ou destruir bactérias e microorganismos patogênicos e não destruir esporos resistentes ao calor, pois as temperaturas de emprego não são muito altas no processo. Também tem como objetivo suprimir a atividade de um microrganismo específico em alimentos específicos. Portanto, não dá um produto seguro e seguro para armazenamento sem armazenamento adequado a baixas temperaturas.

O segundo objetivo é reduzir as atividades enzimáticas no produto. A pasteurização depende da resistência ao calor do microorganismo particular e da sensibilidade ao calor do produto. Os dois principais métodos de pasteurização são os tratamentos de alta temperatura, tempo curto (HTST) e baixa temperatura, longo tempo ou Extended Shelf Life (ESL).

O que é esterilização?

A esterilização é outra forma de técnica de processamento térmico que usa temperaturas comparativamente elevadas para prolongar a vida útil em alguns meses. Uma vez que os esporos bacterianos são muito mais resistentes ao calor do que as células vegetativas, o objetivo principal desta técnica é destruir seus esporos.A esterilização comercial depende de muitos fatores, incluindo a natureza dos alimentos, as condições de armazenamento dos alimentos após o processo térmico, a resistência ao calor dos microrganismos ou esporos e a quantidade inicial de microorganismos presentes nos alimentos.

O processo de esterilização pode ser dividido em duas categorias principais. O primeiro é "no recipiente", que é usado para alimentos, que são colocados em recipientes como latas, garrafas e bolsas de plástico. O segundo é "Sistema de fluxo contínuo para processos de tratamento ultra-alto (UTH), que geralmente envolve aquecimento a 140 ° C a 150 ° C por 1 a 3 segundos.

Quais são as diferenças entre pasteurização e esterilização?

• Os produtos esterilizados têm uma longa vida útil dos produtos pasteurizados.
• Geralmente a esterilização envolve o aquecimento de alimentos entre intervalos de temperatura de 110 ° C a 120 ° C, enquanto a pasteurização envolve aquecimento entre 70 a 80 ° C.
• A técnica de esterilização pode destruir tanto as células vegetativas quanto os esporos de muitos microorganismos devido ao seu tratamento a alta temperatura, mas a pasteurização é utilizada para suprimir o crescimento microbiano e pode destruir apenas as células vegetativas de muitos microorganismos e não os seus esporos.
• As propriedades dos alimentos podem ser altamente alteradas com o processo de esterilização ao contrário do processo de pasteurização.
• Devido às baixas temperaturas, a pasteurização pode ser aplicada para alimentos altamente sensíveis ao calor com altos níveis de nutrientes. A esterilização só pode ser aplicada para certos alimentos, que não são muito resistentes ao calor.
• Ao contrário do processo de pasteurização, os nutrientes dos alimentos podem ser facilmente destruídos no processo de esterilização, mesmo que eleva a vida útil dos alimentos.