Diferença entre óleo de coco refinado e óleo de coco não refinado Diferença entre

O que é o óleo de coco refinado?

O óleo de coco refinado é óleo que foi refinado e processado depois da extração do coco. Também é conhecido como óleo RBD uma vez que é refinado, branqueado e desodorizado .

O coco seco é usado em vez de fresco, então ele precisa ser processado para remover a copra, já que a copra não pode ser consumida.

Durante a extração do coco, são utilizados solventes químicos e calor elevado. O coco seco é limpo, moído, cozido no vapor e aquecido a temperaturas acima de 204 ^o C. É então filtrada através de argila e adiciona-se hidróxido de sódio para remover ácidos graxos livres e assim prolongam a vida útil.

O óleo de coco refinado contém:

baixas quantidades de ácidos gordos livres (0. 015%), baixo teor de umidade e pequenas quantidades de matéria volátil.
10% p / p de triglicerídeos.
peróxidos elevados.
não são detectados aminoácidos detectáveis
poucos fitoesteróis (0,32%) porque o processo químico remove os compostos de esterol.
não, ou quantidades muito pequenas de antioxidantes ou tocoferóis, incluindo o a-tocoferol.

A cor do óleo é amarela, o aroma e o sabor são neutros e não de noz.

O óleo RBD pode suportar altas temperaturas quando cozido, para que ele possa ser usado para fritar alimentos.

Alguns óleos refinados também são hidrogenados ou parcialmente hidrogenados, o que é insalubre.

O óleo de coco refinado está prontamente disponível e barato para comprar e é usado frequentemente em sabões, hidratantes para a pele ou como óleos de banho.

O que é o óleo de coco não refinado?

O óleo de coco não refinado, também é conhecido como óleo de coco virgem (VCO), é extraído diretamente da semente madura fresca do coco. Este óleo não é processado da forma como é refinado o óleo de coco.

É, portanto, a forma natural mais natural de óleo de coco.

O processamento é apenas por métodos físicos e naturais, como apressagem mecânica, centrifugação ou prensagem a frio. É utilizado um método de baixa extração de calor. A extração é através de

método molhado - ralar o coco na água, deixar a noite e ferver, ou
método seco - secagem rápida e expressar mecanicamente o óleo.

No método molhado, o óleo de coco é extraído do leite de coco.

Nenhum solvente químico ou temperaturas elevadas são usados na extração do óleo e, portanto, o método é ambientalmente amigável.

Os processos que podem ser utilizados para produzir óleo virgem não refinado incluem: expeller, centrifugação, fermentação sem calor ou com muito baixo calor.

O óleo de coco não refinado é suscetível ao ataque microbiano, mas isso pode ser evitado se o teor de umidade for mantido abaixo de 0. 06%.

O óleo de coco não refinado tem:

altas quantidades de ácidos gordurosos livres (8 x mais do que refinados, 0.127%), alta umidade e quantidades de matéria volátil.
ácidos gordos de cadeia média variando em quantidade de 60 a 63%.
5% p / p de triglicerídeos.
peróxidos baixos.
pequenas quantidades de aminoácidos.
antioxidantes e tocoferóis (incluindo a-tocoferóis).
quantidades totais de fitoesteróis de 0,96%, o que é alto em comparação com os óleos RBD.

Possui um aroma e sabor de coco de noz que pode variar de leve a intenso e é incolor.

Os compostos fenólicos e a atividade de glutationa em óleos não refinados aumentam a sua boa capacidade antioxidante.

O óleo de coco não refinado é considerado nutritivo, pois contém alguns aminoácidos, tocoferóis e antioxidantes que faltam em óleos refinados.

O óleo de coco não refinado ou virgem também é considerado saudável desde que os animais alimentados com VCO mostraram níveis elevados de colesterol "bom", lipoproteína de alta densidade (HDL), enquanto o nível de colesterol de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) "não saudável" diminuiu. Sugere-se como uma alternativa mais saudável à RBD.

É mais caro comprar VCO, pois não é tão facilmente disponível quanto o óleo de coco refinado. No entanto, a produção está se expandindo em países como Filipinas, Malásia e Indonésia.

Qual a diferença entre o óleo de coco refinado e não refinado?

O óleo refinado é processado extensivamente enquanto o óleo não refinado é simplesmente extraído.
O óleo refinado também é conhecido como óleo RBD, uma vez que é refinado, branqueado e desodorizado, enquanto o óleo não refinado é simplesmente extraído e conhecido como VCO (óleo de coco virgem).
O calor elevado e os solventes são usados para processar o óleo de coco refinado, enquanto este não é o caso do óleo não refinado.
O óleo de coco refinado também é branqueado e desodorizado enquanto não refinado não é tratado dessa maneira.
Uma vez que é processado, o óleo refinado é menos suscetível ao ataque microbiano do que o óleo de coco não refinado.
O óleo de coco não refinado contém aminoácidos, tocoferóis e antioxidantes, enquanto o óleo de coco refinado não contém quantidades detectáveis.
O óleo não refinado tem maiores quantidades de fitoesteróis em 0. 096% em comparação com óleo refinado, que tem 0. 032%.
O óleo de coco refinado possui 4. 10% p / p de triglicerídeos; em comparação, o óleo não refinado possui 1. 5% p / p de triglicerídeos.
O óleo refinado possui uma cor amarela e um aroma e um sabor neutros, enquanto que o óleo não refinado tem uma cor clara com um aroma e gosto de noz.

Tabela de comparação de óleo de coco refinado e não refinado

ÓLEO DE COCO REFINADO	ÓLEO DE COCO NÃO REFORÇADO
Processado extensivamente	Extraído, mínimo a nenhum processamento
Também conhecido como óleo de coco RBD	Também conhecido como óleo de coco VCO (virgem)
Refinado, branqueado e desodorizado	Não refinado, branqueado e desodorizado
solventes quentes e químicos	sem solventes quentes ou químicos
menos suscetíveis ao ataque microbiano < Mais suscetível ao ataque microbiano	Mínimo a nenhum aminoácido, tocoferóis e antioxidantes
Alguns aminoácidos, tocoferóis e antioxidantes	fitoesteróis a 0, 032%
fitoesteróis a 0.096%	4. 10% p / p de triglicerídeos
1. 5% p / p de triglicerídeos	Cor amarela, aroma neutro e sabor
aroma e sabor incoloros e com sabor	Resumo:

O óleo de coco refinado também é conhecido como RBD, uma vez que é refinado, branqueado e desodorizado, e são utilizados solventes com calor elevado e químicos.

O óleo de coco não refinado também é conhecido como óleo de coco virgem (VCO) porque é extraído com pouco ou nenhum outro processamento.
O óleo refinado é menos propenso a ter problemas com o ataque microbiano em comparação com o óleo não refinado.
O óleo não refinado é promovido como uma alternativa mais saudável, pois tem aminoácidos, tocoferóis, antioxidantes, fitoesteróis e menos triglicerídeos em comparação com o óleo refinado.
O óleo não refinado reduz o colesterol ruim e eleva níveis bons de colesterol.
A cor do óleo não refinado é clara quando comparada com o óleo refinado que geralmente tem uma cor amarela.
O óleo não refinado tem um sabor e um aroma de noz, enquanto o óleo não refinado possui um sabor e um aroma neutros.