Diferença entre Arroz e Trigo | Rice vs Wheat
Diferença-chave - Arroz versus Trigo
Embora, tanto o arroz como o trigo pertençam ao grupo de cereais, o trigo (Triticum spp.) E o arroz (Oryza sativa) têm diferentes propriedades sensoriais e nutricionais e este artigo explora as diferenças-chave < entre arroz e trigo. O cereal é uma grama real cultivada principalmente para os componentes de amido comestível do seu grão. Botânica, este grão é um tipo de fruta conhecida como uma caryopsis e contém três partes, como endosperma, germe e farelo. Pertence à família Monocot Poaceae e é cultivada em maiores quantidades e fornece mais energia alimentar e carboidratos para todo o mundo do que qualquer outro tipo de cultura. Arroz e trigo são geralmente consumidos cereais no mundo, e eles são considerados como culturas básicas. Eles são uma rica fonte de macronutrientes (carboidratos, gorduras, óleos e proteínas) e micronutrientes (vitaminas, minerais), bem como fitoquímicos bioativos (polifenóis, flavonóides, antocianinas, carotenóides, etc.). Durante o processo de refinação e polimento, os nutrientes acumulados no farelo e germe serão removidos e o endosperma restante contém principalmente carboidrato.
O que é Arroz?O arroz pertence às espécies de capim
Oryza sativa e como grão de cereais; É o alimento principal mais consumido para uma grande parte da população humana mundial. É a commodity agrícola com a terceira maior produção global, após a cana-de-açúcar e o milho. Uma grande parcela de arroz é cultivada para consumo humano e, portanto, é o grão mais importante em relação à nutrição humana e à ingestão calórica, fornecendo mais de um quinto das calorias consumidas em todo o mundo por humanos. O arroz é cozido por ferver. Durante a cozedura, a água é absorvida. Como alimento básico, o arroz desempenha um papel significativo em certas religiões e crenças populares.
O trigo é um grão de cereais, e é o terceiro cereal mais produzido após o milho e o arroz. Este cereal é cultivado em mais área terrestre do que qualquer outra cultura comercial de alimentos. Em todo o mundo, o trigo é a principal fonte de proteína na dieta humana, com uma proteína maior que outros cereais importantes, como o milho ou o arroz. O trigo é um alimento principal usado para produzir farinha para pão fermentado, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais para pequeno almoço, macarrão e macarrão e para fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e biocombustíveis.Todo o grão de trigo pode ser moído para permanecer apenas o endosperma para a farinha branca, e os subprodutos são farelo e germe. O grão de trigo é uma fonte concentrada de vitaminas, minerais e proteínas, enquanto o grão refinado é principalmente concentrado em amido.
O trigo e o arroz podem ter propriedades e aplicações substancialmente diferentes. Estas diferenças podem incluir:
Nome científico:
Arroz:
Oryza sativa (arroz asiático) Ou Oryzaglaberrima (arroz africano) Trigo:
Triticumaestivum Classificação:
Arroz:
As variedades de arroz são caracteristicamente categorizadas como arroz de grãos longos, médios e curtos. Os grãos de arroz de grãos longos são elevados em amilose e tendem a permanecer intactos após o cozimento, enquanto o arroz de grão médio é rico em amilopectina e torna-se mais pegajoso. O arroz de grão médio é usado principalmente para a preparação de pratos doces. Trigo:
O trigo é classificado em seis grupos, e são inverno vermelho duro, primavera vermelha dura, inverno vermelho macio, trigo duro (duro), branco duro e trigo branco macio. O trigo duro é rico em glúten e é usado para fazer pão, rolos e farinha para uso geral. O trigo mole é usado para fazer pão plano, bolos, bolos, biscoitos, bolachas e biscoitos. Extensão do Cultivo:
Arroz:
O arroz é cultivado em mais de 162. 3 milhões de hectares. Arroz, trigo e milho representam 89% de toda a produção de grãos no mundo. Trigo:
O trigo é cultivado em mais de 218, 000, 000 hectares maiores do que para qualquer outra cultura. Produção e Consumo Países:
Arroz:
O maior consumo e produção de arroz foram registrados na China seguido pela Índia (2012). Trigo:
O maior consumo de trigo foi registrado na Dinamarca, mas a maior parte disso foi usada para alimentação animal. O maior produtor de trigo em 2010 foi a União Européia, seguido da China, Índia, EUA e Rússia. Partes do grão:
Arroz:
Endosperma, farelo e germe Trigo:
Pericarpo, camada aleurônica, scutellum, endosperma, farelo e germe Dieta agravada:
Arroz:
A maioria dos países em desenvolvimento, como asiáticos e africanos, consomem arroz como suas dietas básicas. Trigo:
O trigo é incorporado na dieta básica pelos países ocidentais desenvolvidos, bem como a população no Norte da África e nos países do Oriente Médio. Cor de grão:
Arroz:
O arroz marrom, branco, preto ou vermelho é variedades de arroz mais comumente disponíveis. Trigo:
As variedades de grãos de cor vermelha, branca ou âmbar são variedades de trigo mais comumente disponíveis. No entanto, muitas variedades de trigo são castanho avermelhadas devido a complexos fenólicos presentes na camada de farelo. A cor amarelada do trigo duro e farinha de sêmola é principalmente devido a um pigmento carotenóide conhecido como luteína. A Etiópia cultiva uma espécie tetraploide de trigo roxo rico em antioxidantes. Conteúdo energético:
Arroz:
Contém mais energia em comparação com o trigo e considera a maior fonte de energia no mundo Trigo:
Conter menos energia em relação ao arroz Sem glúten Dieta:
Arroz:
O arroz é adequado para pessoas com dieta sem glúten. Trigo:
O trigo não é adequado para pessoas com uma dieta sem glúten. Conteúdo de amido:
Arroz:
O teor de amido do arroz é de cerca de 80% inferior ao trigo Trigo:
O teor de amido do trigo é de cerca de 70%, inferior ao arroz Conteúdo de Proteína:
Arroz:
Contém menos teor de proteína (5-10%) comparar com trigo Trigo:
Conter mais teor de proteína (10-15%) comparar com arroz Conteúdo de glúten: Arroz:
O arroz é deficiente na proteína do glúten e não pode ser usado para produzir produtos de padaria.
Trigo: O trigo contém proteína de glúten e o glúten forte e elástico no trigo permite que a massa de pão passe o dióxido de carbono durante a fermentação. Portanto, a farinha de trigo é um ingrediente chave nos produtos de padaria.
Conteúdo de Selênio: Arroz:
O arroz é deficiente no selênio mineral essencial
Trigo: O trigo é rico em selênio comparado ao arroz
Distúrbios genéticos ou reações alérgicas: Arroz:
Não contribuem para reações alérgicas.
Trigo: A proteína de glúten de trigo pode causar reações alérgicas para alguns indivíduos e também leva a doença celíaca. A doença celíaca é causada por uma reação do sistema imunológico adverso à gliadina; uma proteína de glúten é originária do trigo.
Usos: Arroz:
O grão de arroz é usado principalmente para cozinhar direto, preparação de congee, arroz instantâneo, macarrão e produção de arroz parboilado. A farinha de arroz e o amido são freqüentemente utilizados em massa e panificação para melhorar a crocância.
Trigo: Usado para consumo humano, processamento de produtos alimentares, como pão, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, macarrão, macarrão, cuscuz. O trigo cru pode ser moído em sêmola ou germinado e seco para criar malte. Trigo também usado para fermentação para produzir cerveja, outras bebidas alcoólicas e produção de biogás e biocombustíveis. É usado para culturas forrageiras para animais domésticos, como vacas e ovelhas.
Em conclusão, arroz e trigo são os alimentos básicos mais favorecidos do mundo. Eles são componentes de dietas principais por causa da adaptabilidade agronômica dessa planta e oferecem facilidade de armazenamento de grãos e facilidade de converter grãos em farinha para produzir alimentos comestíveis, palatáveis, interessantes e satisfatórios. Além disso, trigo e arroz são a fonte mais importante de carboidratos e proteínas na maioria dos países. Referências
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Rice is Life (PDF). Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Arroz na nutrição humana. Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura.
Cortesia da imagem:
1. "Grãos de arroz (IRRI)" pela IRRI Images - originalmente publicado no Flickr como IMG_2039-77.[CC BY 2. 0] via Commons
2. Plantas de trigo por Shree Krishna Dhital (Trabalho próprio) [CC BY-SA 3. 0], através do Wikimedia Commons
