Diferença entre Shortening e manteiga

Shortening vs Butter

Do ponto de vista do conteúdo puramente gordo, a diferença entre manteiga e manteca é bastante significativa. Uma vez que a comparação é geralmente em referência ao cozimento, temos que entender exatamente como o conteúdo de gordura irá derreter e afetar o sabor geral e o conteúdo de ar de um item cozido.

O encurtamento é uma forma de 100% de gordura. A manteiga tem um alto teor de gordura, mas também é um produto lácteo, o que significa que também possui partículas de leite, bem como uma porcentagem pequena, mas vital, de água. Ao assar com estas substâncias, você tem que olhar para como cada mistura com calor, no processo de levar os ingredientes para o próximo passo ao criar o seu produto acabado. A manteiga tenderá a derreter sob calor a uma taxa mais rápida do que o encurtamento, devido ao seu teor de leite e água. O encurtamento tende a manter um maior grau de flexibilidade nos produtos acabados.

Os produtos feitos com encurtamento são frequentemente mais suaves. Também não há produtos lácteos em encurtamento, tornando-se uma ótima escolha ao assar pessoas com alergias leiteiras. Para o cozimento de produtos que requerem altura, o encurtamento é mais provável para reter o ar preso na massa durante o processo de mistura.

A manteiga também cria um sabor diferente. Embora não seja possível determinar qual sabor é melhor, a manteiga é geralmente a escolha para sabores mais salgados e doces, enquanto o encurtamento é geralmente utilizado por sua falta de sabor adicional.

As receitas que exigem encurtamento geralmente podem ser substituídas por manteiga, apesar dos problemas de gordura, leite e água. No entanto, as receitas que exigem manteiga geralmente não podem ser trocadas com encurtamento, já que o teor de gordura, leite e água já está escrito na equação ao aperfeiçoar a receita e pode ser uma parte necessária do produto final.

Ao contrário do encurtamento, a manteiga pode ser usada para uma maior variedade de opções na cozinha. Você pode usar manteiga para sautação, bem como para adicionar umidade a coisas como batatas e frango. O encurtamento não é geralmente usado como uma opção de aromatização para cozinhar, mas mais como base para projetos de cozimento.

Resumo:

1. O encurtamento é de 100% de gordura.

2. A manteiga tem partículas adicionais de leite e água, e não é toda gorda.

3. A manteiga derrete mais rapidamente sob o calor.

4. A manteiga se dilui quando derretida.

5. O encurtamento mantém uma maior flexibilidade e mantém o ar, resultando em um aumento maior.

6. Os produtos de encurtamento são mais suaves.

7. A manteiga é usada para o sabor.

8. O encurtamento é usado como base sem sabor.

9. O encurtamento pode ser trocado por manteiga.

10. A manteiga geralmente não pode ser trocada por encurtar.

11. A manteiga tem uso na cozinha além de apenas assar.