Diferença entre Sucralose e Aspartame | Sucralose vs Aspartame
Diferença-chave - S ucralose vs Aspartame Os produtos químicos para adoçantes artificiais são comercializados como alternativas seguras ao açúcar refinado. Parece haver muita confusão sobre a diferença entre os edulcorantes artificiais. Tanto a sucralose quanto o aspartame são considerados
adoçantes artificiais . O aspartame é um éster metílico do dipeptídeo e compreende os aminoácidos naturais do ácido L-aspártico e da L-fenilalanina. Sucralose é um edulcorante não nutritivo enquanto o aspartame é um edulcorante nutritivo . Esta é a diferença-chave entre sucralose e aspartame. Além disso, ao contrário do aspartame, sucralose mantém sua doçura depois de ter sido aquecida e tem pelo menos o dobro da vida útil do aspartame . Portanto, a sucralose tornou-se mais popular como ingrediente de edulcorante artificial. As mudanças no marketing e a mudança das preferências dos consumidores, juntamente com essas propriedades benéficas da sucralose, fizeram com que o aspartame perdesse participação de mercado na sucralose. Em 2004, o aspartame trocou cerca de US $ 30 / kg, enquanto a sucralose foi negociada em torno de US $ 300 / kg. Neste artigo, vamos elaborar a diferença entre sucralose e aspartame em relação aos seus usos previstos, bem como propriedades químicas e físicas. Então, podemos identificar qual deles é mais seguro e mais benéfico para a saúde.
O que é Sucralose?Sucralose é
um adoçante artificial não nutritivo porque a sucralose ingerida não pode ser discriminada pelo trato gastrointestinal humano, por isso não contribui para ganhar conteúdo calórico. Como aditivo alimentar, é reconhecido sob o número E E955. Sucralose é cerca de 320 a 1, 000 vezes mais doces do que açúcar de mesa ou sacarose. Por outro lado, é três vezes mais doce que o aspartame e duas vezes tão doce como a sacarina. Ao contrário do aspartame, é estável sob o calor e em uma ampla gama de condições de pH. Por isso, é usado principalmente em produtos de cozimento ou em produtos que precisam de uma vida útil mais longa. O sabor, a estabilidade e a segurança da sucralose são as principais características do sucesso comercial desta comparação de produtos baseados em edulcorante artificial para outros edulcorantes com baixas calorias. Sucralose está disponível sob esses nomes de marcas comuns, como Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella.
O aspartame é um adoçante artificial usado como substituto do açúcar em alguns alimentos e bebidas. É um aditivo alimentar, e seu E-umber é E951. O aspartame é comercializado sob os nomes de marca da Equal e NutraSweet.As pesquisas atuais indicaram que o aspartame e seus produtos de degradação são seguros para o consumo humano nos níveis atuais de exposição. Por conseguinte, é aprovado tanto pela U. S. Food and Drug Administration (FDA) como pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos. No entanto, produtos de degradação de aspartame podem sintetizar fenilalanina, e deve ser evitado por pessoas com a condição genética conhecida como fenilcetonúria (PKU). O aspartame é cerca de 200 vezes mais doce do que a sacarose. Como resultado, embora o aspartame produza quatro quilocalorias de energia por grama quando digeridas, a quantidade de aspartame necessária para produzir um sabor doce é tão menor que seu impacto calórico é insignificante. No entanto, é menos adequado para o cozimento do que outros edulcorantes, porque ele se quebra quando aquecido e perde muita doçura.
As diferenças entre sucralose e aspartame podem ser divididas em seguintes categorias. Eles são
Tipo:
Sucralose:
Açúcar não nutritivo, artificial e clorado Aspartame:
Adoçante artificial, não sacárido Estrutura química:
Sucralose: Molécula de sacarose Tri-clorada
Aspartame: Éster metílico do dipeptídeo dos aminoácidos naturais Ácido L-aspártico e L-fenilalanina
Fórmula Química: Sucralose:
C
12 H 19 Cl 3 O 8 Aspartame: C
14 H 18 N < 2 O 5 Produção: Sucralose: A cloração selectiva de sacarose substitui três dos grupos hidroxila de sacarose com átomos de cloro
Aspartame:
Usando os aminoácidos naturais L-ácido aspártico e L-fenilalanina Densidade:
Sucralose: 1. 69 g / cm3
Aspartame:
1. 347 g / cm3 Nome da IUPAC:
Sucralose: 1, 6-Dicloro-1, 6-didesoxi-p-D-fructofuranosil-4-cloro-4-desoxi-a-D galactopiranósido Aspartame:
L-a-aspartil-L-fenilalaninato de metilo
Outros nomes: Sucralose:
1 ', 4, 6'-Triclorogalactosucrose, Triclorosucrose, 4, 1', 6'- Tricloro-4, 1 ', 6'-trideoxigalactosucrose, TGS Aspartame:
N- (L-a-Aspartil) -L-fenilalanina, 1-éster metílico
Doce em comparação com a sacarose: Sucralose:
A sucralose é de cerca de 320 a 1, 000 vezes mais doce do que o açúcar de mesa ou a sacarose. Aspartame:
O aspartame é aproximadamente 200 vezes mais doce do que a sacarose ou açúcar de mesa, e a açucar de aspartame dura mais do que a sacarose. É freqüentemente misturado com outros edulcorantes artificiais, como o acesulfame de potássio, a fim de produzir um gosto geral mais como o açúcar.
Doce entre Sucralose e Aspartame: Sucralose:
A sucralose é mais doce que o aspartame. É três vezes mais doce que o aspartame. Aspartame:
O aspartame é menos doce do que a sucralose.
Adoçante não nutritivo: Sucralose:
A sucralose é um adoçante não nutritivo porque a sucralose não pode ser quebrada pelo corpo, por isso não contribui para o conteúdo calórico. Aspartame:
O aspartame é um edulcorante nutritivo porque o aspartame é dividido pelo corpo e produz 4 kcal por grama.
E-número: Sucralose:
E955 Aspartame:
E951
Marca / Nomes comerciais: Sucralose:
Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella Aspartame:
NutraSweet, Equal e Canderel
Questões de segurança: Sucralose:
A sucralose é a aprovação para uso em produtos alimentares pela Food and Drug Administration (FDA) e a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos. Aspartame:
O aspartame é a aprovação para uso em produtos alimentares pela U. S. Food and Drug Administration (FDA) e pela Autoridade Européia de Segurança Alimentar. Mas o aspartame não é recomendado para pessoas com fenilcetonúria.
Produtos de descomposição: Sucralose:
Sucralose não é hidrolisada no intestino delgado Aspartame:
O aspartame é rapidamente hidrolisado no intestino delgado e produziu fenilalanina, ácido aspártico e metanol
Efeitos adversos para a saúde: Sucralose:
A quantidade recomendada de sucralose não se associa a efeitos adversos à saúde Aspartame:
Não é adequado para pessoas que sofrem de fenilcetonúria
Ingestão diária aceitável: Sucralose:
A ingestão diária aceitável da Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) é de 5 mg / kg de peso corporal Aspartame:
De acordo com a ADI da Comissão Européia é de 40 mg / kg de peso corporal, enquanto US Food and Drug A administração (FDA) definiu sua ADI para o aspartame a 50 mg / kg
Vida útil e estabilidade sob calor e pH: Sucralose:
A sucralose é estável sob o calor e em uma ampla gama de condições de pH. Assim, é usado em produtos de panificação ou em produtos que exigem uma vida útil mais longa. Sucralose pelo menos duplicou a vida útil do aspartame. Aspartame:
O aspartame é derrubado sob o calor e perde grande quantidade de doçura. Assim, é menos adequado para produtos de padaria. A auto-vida do aspartame é menor que a da sucralose.
Usado como adoçante: Sucralose:
Doces, barras de café da manhã, refrigerantes, frutas enlatadas e produtos de panificação Aspartame:
Bebidas dietéticas, bebidas de frutas, refrigerantes dietéticos, café da manhã instantâneo, Menta, cereais, chiclete sem açúcar, misturas de cacau, sobremesas congeladas, sobremesas de gelatina, sucos, laxantes, suplementos vitamínicos mastigáveis, bebidas leiteiras, medicamentos e suplementos farmacêuticos, edulcorantes de mesa, chás, cafés instantâneos, misturas de cobertura, resfriadores de vinho e iogurte
Em conclusão, sucralose e aspartame são principalmente edulcorantes artificiais que utilizaram como agente edulcorante. Eles são seguros para o consumo de pacientes diabéticos e pré-diabéticos porque eles não afetam os níveis de insulina. Além disso, eles não promovem cavidades dentárias, e esses adoçantes artificiais também são bons para crianças pequenas. No entanto, ainda há uma questão controversa sobre a segurança do consumo de longo prazo desses adoçantes artificiais. Referências:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler eMassaoIonashiro (2009).Estabilidade térmica e decomposição térmica da sucralose, Sci. Rep., 34 (4): 21-26. Food and Drug Administration (2006). Rotulagem de alimentos: alegações de saúde; Adoçantes dietéticos de carboidratos não cariogênicos e cáries dentárias, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. e Munro, I. C. (2009). Uma visão geral da segurança da sucralose. RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. andDoull, J. (2007). Aspartame: uma avaliação de segurança baseada em níveis atuais de uso, regulamentos e estudos toxicológicos e epidemiológicos, Critical Reviews in Toxicology, 37 (8): 629-727.
Cortesia da imagem:
1. "Rock-Candy-Sticks" de Evan-Amos - Trabalho próprio. [CC BY-SA 3. 0] via Commons
2. "Diet Coke Products" por My100cans - Trabalho próprio. [Domínio público] via Commons
