Diferenças entre saltear e mexer Diferença entre
Para os cozinheiros lá fora, deve ser bastante claro o que os termos salteiam e salteiam. Eles são apenas duas técnicas populares de culinária que são usadas em todo o mundo. É comum confundir um para o outro, mas isso não significa que eles sejam os mesmos. Existem algumas diferenças significativas entre os dois, como devemos ver em breve. Ao cozinhar, uma dessas técnicas é geralmente usada e, em alguns casos, ambas as duas podem ser usadas uma após a outra. A decisão sobre qual método usar para garantir um prato adequadamente cozido depende de um entendimento sobre o método particular ao qual os ingredientes respondem melhor e não se tornam excessivamente cozidos.
Para começar, a técnica de saltear usa uma grande quantidade de calor e também em uma pequena quantidade de gordura. Se a cozedura estiver sendo realizada em um fogão, então a saltear seria possível somente se for utilizada uma chama alta. Além disso, as gorduras que são usadas no sauté são geralmente manteiga e óleo. Em alguns casos, um deles é usado enquanto em outros, ambos podem ser combinados e usados em conjunto. Observe que a manteiga utilizada é manteiga clarificada, o motivo é que a salteada é feita a alta temperatura e a manteiga lisa não pode suportar o alto calor que está sendo fornecido e queima depois de perder consistência. A manteiga clarificada, no entanto, pode suportar o alto calor.
Stir fry, por outro lado, também usa calor elevado e, geralmente, o calor utilizado é maior do que o utilizado durante a salteada. Além disso, a quantidade de gordura utilizada é maior do que na técnica de fritura. A gordura utilizada geralmente é óleo, enquanto a manteiga raramente é usada. Mas, mais uma vez, o óleo que está sendo usado deve ter um alto ponto de ebulição devido às grandes temperaturas envolvidas. Os óleos comumente usados são óleo de sésamo e óleo de amendoim.
Durante a salteada, o item de comida que está sendo cozido pode ficar castanho, pelo menos um pouco, se não muito, antes de ser transferido para uma panela. Uma vez que é movido, o cozimento é ajudado devido à transferência de calor da panela, em um processo chamado de condução de contato. Stir frying, em contraste, é cozinhar o alimento no óleo por causa do qual é possível mover o alimento sem afetar o processo de coloração.
Além dessas diferenças, outro ponto significativo que torna essas duas técnicas diferentes é a panela de cozimento que seria ideal para o processo. Stir frying é realizado no que é chamado de 'wok'. Este tipo de panela permite que os alimentos sejam movidos ao redor enquanto estiverem totalmente ou parcialmente imersos em uma camada de óleo em vez de estarem estacionários por alguns minutos. Em termos de física, o aquecimento é feito pelo processo de condução de imersão líquida, embora a condução de contato também tenha uma parte a desempenhar.A salteada geralmente é realizada em uma salteadeira. Uma frigideira suficientemente grande e com extremidades inclinadas também pode ser usada. Normalmente, as panelas utilizadas para saltear são feitas de ferro fundido para garantir que o calor seja conduzido de forma eficiente e rápida.
Outra diferença importante é que geralmente a panela às vezes é abalada enquanto sautam. Isso garante um cozimento adequado, pois faz com que o alimento "pise". Não é feito tal agitação durante a frigideira.
As regiões onde essas duas técnicas de culinária são mais comumente usadas variam muito. Considerando que o sauté é popular na França e é a técnica em que a maioria dos pratos franceses são preparados, a fritura é muito popular na China.
Resumo das diferenças expressas em pontos
1. A técnica de salteado usa uma grande quantidade de calor; fritar, também uma grande quantidade de calor, maior do que saltear
2. Pequena quantidade de gordura em sauté, maior em fritura
3. A gordura utilizada pode incluir manteiga ou óleo ou ambos em sautar; geralmente apenas óleo em fritura
4. Processo de transferência de calor em sauté: condução de contato; stir frying - condução de imersão líquida e condução de contato
5. Utensílios utilizados: saltear-saltear pan ou frigideira grande (deve ter extremidades inclinadas); wry de fritura
6. A panela é agitada na salteada, não com frita
7. Salteando mais popular na França; fritar na China
