Diferença entre Ahi e atum albúzco

Ahi vs Atum albacal

O atum é um tipo de peixe marinho de águas abertas, com cerca de nove espécies. Comercialmente, é a família de peixe mais amplamente colhida e a carne de atum está entre uma grande variedade de alimentos tradicionais e enlatados em grandes países produtores, como Japão, França e EUA.

Ahi é um tipo de atum derivado principalmente do atum albacal. De um modo geral, existem duas espécies de Ahi, nomeadamente o atum patudo e o atum albacora, também conhecido como shibi no Havaí. As aletas dorsais, anal, bem como as fintas no albacora são de cor amarela, portanto, seu nome. O atum albacora pode ser encontrado em qualquer parte do mundo, exceto no mar Mediterrâneo. Seu habitat está em águas tropicais e subtropicais. É epipelágico e um peixe oceânico.

O aleitadilho pode ser capturado em qualquer época do ano, mas durante os verões eles são mais abundantes. No entanto, fatores como as temperaturas superficiais do oceano e outras condições oceânicas causam flutuações na captura de atum albacora, porque eles afetam a migração de aletas amarelas para águas dentro das faixas de pesca. No Havaí, pescadores esportivos e pescadores comerciais podem pousar atum albacora. Os barcos de linha longa fazem grande parte da colheita comercial de atum albacora, indo até 800 milhas náuticas do porto marítimo e estabelecendo ganchos nas águas profundas. A maioria do atum ahi colhido é vendido fresco, mas durante as estações de verão de pico, qualquer safra excedente pode ser seca e defumada.

Para preparações de peixe cru, o atum albacora e patudo pode ser trocado por sashimi. Entre muitos atuns, a albacora perece mais rápido do que o resto e sua carne perde a pigmentação vermelha mais rapidamente, mas é um pouco mais firme. A qualidade do aleta amarelo varia muito devido ao método de pesca e manuseio. O aleitadilho geralmente é vendido fresco e preparado como sashimi ou pedaços ou tiras sazonadas que são defumadas.

Em aletas amarelas menores, a carne tem uma coloração rosada, mas gira para o vermelho quando o tamanho aumenta e um maior teor de gordura será encontrado em peixe maior que o peixe menor. Quando exposto ao ar, a carne de aleta amarela fresca escurecerá de vermelho para marrom em dias devido à oxidação da proteína pigmentada, portanto, ela só será fileteada quando ela for usada. O alfinho amarelo é popular em pratos de peixe cru, mas também pode ser grelhado, pois sua carne se adapta facilmente a diferentes tipos de preparação.

Resumo:
1. O atum albúzco é um subtipo das espécies de atum Ahi.
2. O atum albacal não é bem preferido para pratos de peixe cru (sashimi), pois outras espécies Ahi são para sashimi.
3. O atum albacora é relativamente maior com carne vermelha profunda, enquanto a maioria dos outros atas Ahi são menores com carne rosada.