A diferença entre o chocolate amargo e semisovela Diferença entre
Existem muitos tipos diferentes de chocolate no mercado, incluindo chocolate com doces, chocolate com biscoito e chocolate líquido. No seu nível mais básico, o termo chocolate pode se referir a qualquer alimento derivado do cacau, ou cacau, que é misturado com uma gordura, como manteiga de cacau ou açúcar em pó. Dada esta ampla definição, existem muitos tipos diferentes de chocolate. Alguns exemplos incluem chocolate com leite (como o chocolate com leite processado da Hershey), chocolate escuro, chocolate branco, cacau em pó, chocolate orgânico, chocolate cru, chocolate agridoce, chocolate semi-doce, cobertura, chocolate composto e chocolate de modelagem. Alguns desses termos ou classificações estão sujeitos a regulamentos e restrições governamentais, enquanto alguns não são. [i] Um dos aspectos mais confusos do chocolate é a distinção entre o chocolate amargo e o chocolate semisoleado.
A diferença mais notável entre o chocolate amargo e semisovelo reside no teor de licor de cada um. Neste contexto, o licor não se refere a um álcool, mas sim à quantidade de cacau líquido que está presente em cada forma de chocolate. O líquido é produzido esmagando ou triturando o feijão de cacau assado; quando se solidifica em seu estado puro, o resultado é chocolate não açucarado. No entanto, se forem adicionados outros ingredientes, como açúcar, baunilha ou lecitina, são produzidos comendo e cozendo chocolate. A diferença entre agridoce e sementeira é regulada pelos padrões governamentais europeus: o chocolate agridoce deve conter pelo menos 35 por cento de licor de chocolate, enquanto que o semi-doce deve conter entre 15 e 35 por cento. Nenhuma dessas restrições é imposta nos Estados Unidos. O aumento na quantidade de licor de chocolate encontrado no chocolate agridoce também é tipicamente combinado com uma diminuição da quantidade de açúcar-menos em agridoce e mais em sementeweet. Embora isso seja geralmente verdadeiro, o conteúdo de açúcar não é regulado da mesma maneira que o conteúdo do licor é. Dado esses fatos, ainda é possível que haja duas marcas que são rotuladas de forma diferente como agridoce e sem gorduras, enquanto ainda possuem conteúdo de açúcar e chocolate muito semelhantes. Assim, os dois tipos de chocolate são frequentemente considerados intercambiáveis na maioria das receitas. [ii]
Tanto o chocolate amargo e o chocolate semi-doce são utilizados principalmente para assar ou consumir como alimento autônomo. O chocolate amargo é mais comumente referido como chocolate escuro na Europa. Geralmente, é de cor mais escura e menos doce que o chocolate semisovelado. Quando usado para assar, o chocolate agridoce é tipicamente encontrado em forma de chip, mas quando comido diretamente pode assumir outras formas.O chocolate semisovelo é considerado o chocolate mais versátil, o que significa que é encontrado em muitas formas diferentes dependendo das necessidades do usuário. Alguns exemplos incluem blocos, discos, quadrados e chips. É um pouco mais claro e mais doce do que o chocolate amargo. [iii] O chocolate semisovelo é tipicamente referido como chocolate escuro nos Estados Unidos. [iv]
Com chocolates semi-brancos e amargo, os chocolates de qualidade superior exibirão características ligeiramente diferentes das de menor qualidade. O bom chocolate que foi armazenado corretamente exibirá um brilho brilhante. As condições para o armazenamento adequado incluem colocá-lo em um recipiente coberto ou saco de plástico selado, garantindo que ele permaneça a temperaturas abaixo de 65 graus Fahrenheit, garantindo que a umidade permaneça abaixo de 50% e armazenando-o por um período não superior a um ano. O chocolate de qualidade terá uma sensação muito suave à medida que derrete na boca. O próprio chocolate tem um ponto de fusão muito inferior a 98. 6 graus F, o que não é verdade para ingredientes que são comumente usados com substitutos de chocolate. Gorduras de vegetais e encurtamentos sólidos têm pontos de fusão mais elevados e deixarão um sentimento ceroso na boca. [v]
Normalmente, pensa-se que, quando uma receita exige um chocolate amargo ou amargo, pode ser substituído pelo outro. No entanto, se você deve substituir, existem maneiras de tornar o sabor de substituição mais próximo do sabor original. Por exemplo, se você está substituindo o chocolate semi-doce por chocolate amargo, você obterá o melhor resultado usando a mesma quantidade de chocolate, mas adicionando uma colher de chá de cacau em pó com cada onça de chocolate semi-doce que é usado. [vi]
Se substituir o chocolate semisoleado, você pode usar uma onça de chocolate cozido não açucarado com 1 colher de sopa de açúcar granulado por cada onça substituída. Alternativamente, você também pode usar 3 colheres de sopa de cacau não açucarado combinado com 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de manteiga, margarina ou encurtamento para igualar uma onça de chocolate semisoleado. [vii]
A Europa regula fortemente a indústria de fabricação de chocolate e garante que cada tipo de chocolate seja adequadamente rotulado com base em seu teor de licor e açúcar. Não existem tais garantias nos Estados Unidos, e os chocolates são apenas restritos a 3 agrupamentos diferentes - leite, chocolate branco e escuro. [viii] Por esse motivo, alguns acreditam que a substituição do chocolate amargo e amargo é igual e, de fato, nos Estados Unidos pode ser. É possível que alguns chocolates amargos realmente tenham mais açúcar e menos cacau do que algumas variedades semi-brancas, dependendo da marca. Por esse motivo, para categorizar verdadeiramente os dois, o método mais seguro é verificar a porcentagem de chocolate, ou licor, antes de comprar. Isso irá ajudá-lo a determinar quais variedades são verdadeiramente agridoce e que são semeadas.
