Diferença entre farinha branqueada e não branqueada Diferença entre
Nas lojas, muitas vezes encontramos diferentes variedades de farinha "branqueadas e não branqueadas". Você sabe o que faz a diferença? A farinha branqueada é mais branca, tem grãos mais finos e dá à sua comida um aroma e aparência tentadora. E a farinha não branqueada é menos branca ou amarelada e pode não ser capaz de produzir os efeitos como a farinha branqueada. A principal diferença entre os dois é que a farinha branqueada contém agentes de branqueamento comestíveis adicionados e a farinha não branqueada é branqueada naturalmente.
A farinha descascada é a farinha simples em que é adicionado um agente de branqueamento à farinha. Este agente é um aditivo alimentar que faz a farinha parecer mais branca. Alguns benefícios de adicionar o agente de branqueamento são que ele acelera o processo de envelhecimento, melhora a textura, endurece a farinha macia e torna sua comida melhor. A cor branca é obtida quando o agente oxida a superfície dos grãos de farinha. Alguns agentes de branqueamento na farinha branqueada são ditos prejudiciais para o corpo.
A farinha não branqueada é branqueada naturalmente e, à medida que envelhece, a cor fica embotada. Mas esta farinha contém mais teor de proteína do que a farinha branqueada. É melhor para o cozimento de pães de levedura, pudins de Yorkshire, sopas de creme, pastelarias dinamarquesas e popovers. A farinha branqueada é melhor para fazer biscoitos, panquecas, crostas de torta e waffles. Se você selecionar a farinha certa de acordo com o alimento que você está preparando, não há nenhum dano com o fato de ser branqueado ou não branqueado.
Quando é utilizada farinha branqueada, o pão mostra mais volume de pão e é de grãos mais finos. Mas se você usar farinha não branqueada, talvez você não obtenha esse efeito. A maioria dos estabelecimentos de alimentação servem farinha branqueada para tornar a comida mais tentadora. Mas algumas pessoas, que têm paladares sensíveis extremos, são capazes de obter o sabor amargo do alimento feito de farinha branqueada.
Em alguns itens alimentares, como farinha de bolo, a cloração dá a capacidade de formação da farinha. Se você usar farinha não branqueada com a finalidade, não terá a forma apertada e a textura da superfície, o que pode reduzir o apelo dos alimentos. Blanquear farinhas suaves com cloro dá à farinha o efeito de endurecimento. E se a farinha tem alto teor de proteína, a adição de um agente oxidante é a melhor opção.
Outra diferença entre farinha branqueada e não branqueada é o período de envelhecimento. A farinha adula com a idade. A farinha não lavada leva mais tempo para envelhecer e se amaciam enquanto a farinha branqueada está pronta antes devido aos agentes de branqueamento que aceleram o processo de envelhecimento da farinha.
Resumo
1. O efeito que você obtém com farinha não branqueada para um alimento específico não pode ser obtido por farinha branqueada.
2. A farinha branqueada é a farinha simples em que é adicionado um agente de branqueamento à farinha.
3. A farinha não branqueada é branqueada naturalmente e, à medida que envelhece, a cor fica embotada.
4. Quando a farinha branqueada é usada, o pão mostra mais volume de pão, mas se você usar farinha não branqueada, você não obterá resultados semelhantes.
