Diferença entre Malte de cristal e malte de caramelo Diferença entre

Cristal vs Caramel Malt

Quando falamos de malts, existem várias variedades de malte disponíveis e duas delas são o cristal e o malte do caramelo. Muitas vezes, os maltes de caramelo e cristal são usados ​​indistintamente.

Em malte de cristal, o ingrediente principal é barleys. Por outro lado, o malt caramal é feito de outros grãos como o centeio eo trigo.

Enquanto os maltes de cristal são difíceis, os maltes de caramelo são moles. Os maltes de cristal são muitas vezes conhecidos por terem um sabor nítido, os maltes de caramelo têm menor doçura.

Os maltes de cristal, que são muitas vezes referidos como malte de alto teor de nitrogênio, são preparados a partir de malte pálido. Os maltes de cristal são primeiro molhados e depois assados ​​em um tambor rotativo antes de serem cozidos. Os maltes de cristal vêm com um sabor toffee como o sabor. Além disso, os grãos são suficientemente convertidos para que não haja necessidade de purê para extrair o sabor. Eles estão disponíveis em diferentes cores escuras. Durante o cozimento, alguns açúcares podem caramelizar e se tornar intransponíveis. Os maltes de cristal não possuem enzimas.

Ao contrário dos maltes de cristal, os maltes do caramelo usam mais temperatura, o que traz mais cor e sabor. Em malte de cristal, o calor baixo é usado no início e, uma vez que a superfície da chuva está seca, a temperatura mais alta é usada para maximizar a atividade da enzima.

Caramel Malts são produzidos com um processo especial de "cozimento" de calor logo após a maltagem, o que ajuda na cristalização de açúcares. Em malte de caramelo, os açúcares são caramelizados em cadeias longas, de modo que não se convertam em açúcares simples durante o processo de trituração. Este processo dá aos maltes de caramelo um doce malsano. Estes maltes também vêm em muitas cores. Alguns dos maltes de caramelo são Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 e Special B 220 L.

Resumo

1. Em malte de cristal, o ingrediente principal é barleys. Por outro lado, o malt caramal é feito de outros grãos como o centeio eo trigo.

2. Os maltes de cristal são muitas vezes conhecidos por terem um sabor nítido, os maltes de caramelo têm menor doçura.

3. Enquanto os maltes de cristal são difíceis, os maltes de caramelo são moles.

4. Os maltes de cristal são primeiro molhados e depois assados ​​em um tambor rotativo antes de serem cozidos. Em malte de cristal, o calor baixo é usado no início e, uma vez que a superfície da chuva está seca, mais temperatura é usada para maximizar a atividade da enzima.

5. Em malte de caramelo, os açúcares são caramelizados em cadeias longas, de modo que não se convertam em açúcares simples durante o processo de trituração.