Diferença entre Dextrose e Sucrose Diferença entre
Introdução
O açúcar faz parte de nossa dieta diária agindo como uma fonte de energia para o corpo. Enquanto algumas pessoas se preocupam que comer açúcar pode ser ruim para sua saúde, sem açúcar muitas funções corporais básicas deixariam de funcionar corretamente [1]. Os alimentos são frequentemente adoçados com vários tipos de açúcares, como glicose, sacarose, frutose e assim por diante e, embora seja fácil assumir que tudo isso é único, é importante olhar além e para além da bioquímica e nutritiva valor dos diferentes tipos de moléculas de açúcar. Além das estruturas químicas básicas, cada um destes tipos de açúcar difere com base em suas propriedades, função e disponibilidade, tornando melhor para nossos corpos do que outros.
Tipos de açúcares
Existem muitos tipos diferentes de açúcar que formam uma fonte de combustível para o corpo. Estes são digeridos e absorvidos de forma diferente com base na sua estrutura individual [5]. O açúcar é amplamente dividido em três grupos diferentes, nomeadamente o açúcar, os oligossacarídeos e os polissacarídeos, sendo o grupo açucarado ainda mais dividido em classes de monossacarídeos, dissacáridos e polióis [1]. Monosacarídeos e dissacarídeos formam dois tipos de açúcares simples, enquanto os oligossacarídeos e polissacarídeos, contêm mais combinações de açúcar e são conhecidos como carboidratos complexos.
Uma vez que os monossacarídeos são açúcares simples, eles exigem o menor esforço para ser quebrado pelo corpo, o que significa que eles estão disponíveis para consumo de energia mais rapidamente do que outras moléculas de açúcar. Eles não requerem nenhuma forma de digestão. Exemplos comuns de monossacarídeos incluem glicose, frutose e galactose. Os dissacarídeos, por outro lado, são formados com dois monossacarídeos são unidos por uma ligação glicosídica. Exemplos comuns incluem sacarose, lactose e maltose com digestão de dissacarídeos geralmente ocorrendo no intestino delgado [2].
Dextrose e sacarose
Dextrose e sacarose são ambos açúcares e, enquanto eles são semelhantes e utilizados de maneiras semelhantes dentro do corpo, eles geralmente são confundidos como açúcares idênticos que não são verdadeiros. O açúcar em si é um termo geral, enquanto a dextrose forma um tipo específico de açúcar [2]. A sacarose é um hidrato de carbono e um disacárido complexos que consistem em duas moléculas de açúcar diferentes.
Estrutura da molécula de sacarose
A sacarose forma uma molécula de dissacarídeo constituída por duas unidades de açucar. Contém um anel básico de glicose que é combinado quimicamente com outro monossacarídeo de frutose. Tem a fórmula química C 12 H 22 O 11 . O nome químico oficial é saccharose e o nome convencional é açúcar de mesa [3]. A sacarose é muito mais doce, pois contém dextrose e frutose e, por sua própria fructose, é muito mais doce do que a dextrose.A sacarose é mais conhecida como açúcar de mesa que é geralmente extraído de açúcar de cana e beterraba açucarada.
Estrutura da molécula de dextrose
A molécula de dextrose é extremamente abundante na natureza e pode ser encontrada em vários tecidos vegetais e animais. Dextrose é um monossacarídeo e é definido como sendo simplesmente uma forma de glicose ou um simples carboidrato. Embora os termos glucose ad dextrose sejam usados indistintamente, há uma pequena diferença entre dextrose e glicose. A glicose é dito ter dois arranjos moleculares diferentes. Estes são conhecidos como isómeros e, enquanto eles contêm as mesmas moléculas, o arranjo das moléculas é diferente, de modo a espelhar um ao outro. Estes isômeros são conhecidos como L-glucose e D-glucose com posterior formação da molécula de dextrose.
Dextrose e glicose ambos consistem em apenas uma molécula de açúcar, o que significa que é composto de um único anel de açúcar. Assim, pode-se dizer que a dextrose também forma um componente da sacarose. Dextrose tem uma fórmula química de C 6 H 12 O 6 . Geralmente ocorre por conta própria como um açúcar simples, mas pode ser combinado em moléculas maiores com unidades adicionais de dextrose para formar carboidratos maiores, como o amido. Também pode ser combinado com outras unidades de monossacarídeos. As plantas armazenam dextrose como amido para que seja facilmente extraído do amido de milho para criar um adoçante.
Digestão e absorção
Uma vez que a dextrose possui uma estrutura muito simples, não requer qualquer digestão e é absorvida diretamente na corrente sanguínea. A sacarose, por outro lado, é muito grande para absorção direta e requer digestão usando a enzima sucrase que se encontra no intestino delgado. A sacarose é dividida em monossacarídeos antes de ser adsorvida na corrente sanguínea. Uma vez que esses monossacarídeos são adsorvidos, essas unidades que são inicialmente quebradas a partir de sacarose atuarão da mesma forma que as moléculas de dextrose puro. Após a adsorção na corrente sanguínea, a hormona insulina entra em ação para ajudar a absorção de glicose nas células onde é então metabolizado em energia para uso imediato.
Uso celular
Dextrose e os monossacarídeos de sacarose quebrados são utilizados para diversos fins. Eles podem ser queimados para energia imediata ou convertidos em glicogênio ou gordura e armazenados até serem necessários pelo corpo. Para conservar e armazenar combustível, o corpo converte o excesso de glicose que não é necessário imediatamente em glicogênio, que forma um carboidrato armazenado no fígado e nos músculos. O glicogênio fornece açúcar no sangue extra quando os níveis correm geralmente, geralmente durante as refeições, durante a noite enquanto dorme ou durante exercícios físicos intensos. Através da glicogênese, o fígado cria cadeias de glicogênio contendo centenas de moléculas de glicose que estão conectadas através de ligações químicas. O corpo então quebrará o glicogênio para energia quando fontes primárias não estão disponíveis para evitar gotas de açúcar no sangue. Gordura, por outro lado, fornece armazenamento de energia de longo prazo. Apesar de formar uma das principais fontes de energia, o consumo excessivo de glicose pode levar à diabetes tipo 2.A dextrose, por outro lado, é especificamente utilizada em fluídos intravenosos para tratar a desidratação ou para fornecer calorias extras quando são consumidos alimentos complexos de carboidratos.
Produção de energia
O objetivo principal da sacarose e da dextrose é fornecer uma fonte de energia para o corpo. Quando consumado, a dextrose está pronta para ser adsorvida na corrente sanguínea, enquanto as enzimas digestivas são necessárias para quebrar a sacarose antes da adsorção. Isso retarda a digestão da sacarose, que por sua vez resulta em um nível de açúcar no sangue mais estável e níveis sustentados de energia. Além disso, uma vez que a sacarose forma um carboidrato complexo; também é capaz de fornecer mais vitaminas e minerais do que a dextrose, que forma um açúcar simples que causa saltos afiados nos níveis de açúcar no sangue.
Todas as moléculas de açúcar têm o potencial de afetar o açúcar no sangue, mas afetam de maneira diferente. Os níveis de açúcar no sangue são geralmente medidos pelo índice glicêmico. Este índice classifica o alimento de acordo com a rapidez com que eles aumentam os níveis de açúcar no sangue com glicose pura com uma pontuação de 100 e sacarose simples com uma pontuação de 68. Moléculas que têm uma pontuação de 70 ou mais indicam que um grande salto no açúcar no sangue irá ocorrer. Portanto, pode-se dizer que a glicose causará um salto rápido e grande, enquanto a sacarose, por outro lado, só tem um efeito moderado nos níveis de açúcar no sangue. A maioria das frutas e vegetais contém quantidades variáveis de dextrose e sacarose, no entanto, o teor de fibra encontrada nas respectivas fontes de frutas e vegetais irá alterar o impacto glicêmico geral dos tipos de açúcares individuais [3]. A fibra é conhecida por diminuir a digestão de carboidratos, de modo que a dextrose ea sacarose podem entrar na corrente sanguínea a um ritmo mais gradual.
Fontes comerciais e usa
A maioria das fontes comerciais de sacarose vem do teor de açúcar natural da cana-de-açúcar ou das beterrabas açucaradas. Esses açúcares naturais são refinados em diferentes graus para produzir diferentes variedades de açúcar granulado, em pó ou marrom, bem como açúcares especiais como o muscovado. Em adições, alguns subprodutos são utilizados na produção de melaço [4]. A dextrose, por outro lado, é fabricada comercialmente a partir de amido de milho e pode ser obtida a partir de fontes de amido, como milho, arroz, trigo e mandioca. A dextrose é muito menos doce do que a sacarose e é comumente usada como adoçante em muitos alimentos embalados e processados porque é acessível e comumente disponível. Também é usado para estabilizar os corantes alimentares e para prolongar a vida útil dos alimentos embalados.
