Diferença entre gorduras e gorduras saturadas

Gordura vs gordura saturada

A gordura é um grupo heterogêneo de compostos, que é um dos constituintes principais de alimentos necessários para sustentar as funções normais do corpo, pois fornecem energia e as moléculas essenciais. Dependendo da estrutura química, este grupo é amplamente categorizado em gorduras saturadas e gorduras não saturadas em que eles têm diferenças em relação à estrutura atômica, fonte que eles obtiveram, propriedades físicas e químicas. Este artigo enfatiza em como a gordura saturada é diferente de outros membros deste grupo especialmente com gorduras não saturadas.

Gordura

Como mencionado acima, a gordura é um grande grupo heterogêneo de compostos. A gordura desempenha um papel importante no corpo ao invés de atuar como uma fonte de energia. Eles são importantes para aumentar a palatabilidade dos alimentos, produzindo uma sensação de saciedade e absorção de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Fornece nutrientes essenciais para as funções do corpo que não podem ser sintetizadas pelo organismo ou não podem ser sintetizadas em um taxa suficiente para atender às demandas de crescimento e manutenção. Entre eles, a gordura é um dos componentes dietéticos mais importantes.

Ao considerar a estrutura atômica, é composto principalmente de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio com ligações simples ou duplas entre os átomos de carbono. Dependendo da presença de ligações simples ou duplas este grupo é categorizado como ácidos graxos saturados e não saturados.

Gordura saturada

Na estrutura química dos ácidos gordurosos saturados, os átomos de carbono estão totalmente saturados com átomos de hidrogênio e não contêm ligações duplas. O primeiro membro desta série é o ácido acético (CH3-COOH) sobre o qual os outros membros deste grupo são baseados adicionando progressivamente grupos -CH2- entre os grupos terminais CH3 e -COOH. Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic e palmitic são alguns dos exemplos desse grupo.

Os ácidos gordos saturados são geralmente obtidos a partir de fontes animais, com excepção dos peixes, em que os ácidos gordos são em grande parte insaturados. Em contraste, os ácidos gordos insaturados podem ser mono insaturados, que incluem o óleo de oliva e o óleo de canola, ou poli insaturado, que inclui óleo de milho e óleo de soja, todos os quais são fontes de plantas com exceção de óleo de coco e óleo de palma constituído principalmente por ácidos graxos saturados.

Em geral, os ácidos gordos insaturados são líquidos a temperatura ambiente enquanto os ácidos gordos saturados permanecem como sólidos. Esta propriedade é utilizada em muitos dos processos industriais, como na produção de margarina, embora seja de vegetais puros; é submetido a diferentes graus de hidratação ou saturação para torná-lo mais sólido e estável como um espalhamento.

Vários estudos mostraram que eles não são saudáveis ​​pelo coração e podem causar níveis elevados de colesterol principalmente lipoproteínas de baixa densidade. Portanto, os objetivos da dieta são definidos para reduzir o consumo de gordura a 30% das calorias totais, particularmente diminuindo a gordura saturada.

Qual a diferença entre gordura e gordura saturada? • A gordura saturada é uma sub-categoria do grande grupo de ácidos graxos. • Em gorduras saturadas, os átomos de carbono estão totalmente saturados com átomos de hidrogênio e não contêm duplas ligações entre átomos de carbono, enquanto o ácido gordo insaturado contém duplas ligações. • A principal fonte de gordura saturada é os produtos de origem animal e a gordura insaturada é o produto vegetal com algumas exceções. • A gordura saturada permanece sólida na temperatura ambiente, enquanto os ácidos gordos não saturados são líquidos à temperatura ambiente. • Os ácidos gordos saturados são encontrados para aumentar o risco de doenças cardiovasculares, portanto, é aconselhável reduzir o consumo de dieta.