Diferença entre Lard e Dripping | Lard vs Dripping

Diferença-chave - Lard vs Dripping

Lard e imersão são dois tipos de gorduras produzidas a partir de produtos de origem animal. Estas gorduras são usadas como cozinhar gordura, encurtar ou espalhar. A diferença-chave entre a banha e o gotejamento é a sua fonte; lard é produzido principalmente a partir de gordura de porco, enquanto o gotejamento é produzido a partir de gordura de carne bovina. Embora essas duas gorduras fossem comumente usadas no passado, elas não são muito usadas na culinária contemporânea devido ao alto teor de gorduras saturadas e colesterol.

O que é Lard?

Lard é uma gordura semi-sólida que é obtida a partir de gordura de porco. É usado na preparação de alimentos como um shortening, cozinhando gordura ou uma propagação. A banha pode ser obtida a partir de qualquer parte do porco que tenha uma alta concentração de tecidos gordurosos. A lard pode ser processada em dois métodos: método úmido e método seco. Na renderização seca envolve um processo semelhante ao frigideira de bacon; a gordura do porco é exposta ao calor elevado sem a presença de água. Na renderização húmida, a gordura é cozida no vapor ou cozida em água a alta temperatura. A banha, que é insolúvel em água, pode ser desnatada da superfície da mistura. O sabor, sabor e outras qualidades de banha podem depender do processo de renderização e da parte do porco a partir da qual a gordura foi tomada.

O que é Dripping?

Dripping é uma gordura animal que é produzida a partir das partes gordurosas ou inutilizáveis ​​de carcaças de vaca ou porco. Embora o gotejamento possa ser feito de carne e carne de porco, é principalmente associado com carne bovina. O processo de gotejamento envolve transformar um material residual em um produto útil e comestível.

A renderização separa a gordura do tecido conjuntivo e da carne e processa-a em um líquido transparente. Este líquido está livre de proteínas e impurezas. Na forma sólida, é liso e cremoso e, quando fundido, é de cor dourada.

O gotejamento também pode ser feito em casa. Na cozinha caseira, o gotejamento foi feito coletando a gordura quente esquerda na assadeira em um recipiente à prova de calor, cobrindo-o e levedando-o para esfriar.

Hoje em dia, o gotejamento é usado principalmente como uma gordura de cozimento, tanto para a carne de frita rasa quanto para colocar sobre uma articulação para mantê-la úmida durante o cozimento. No entanto, no passado, o gotejamento também foi usado como propagação; como manteiga, foi espalhada em pão.

Qual a diferença entre Lard e Dripping?

Carne:

Lard é principalmente feito de carne de porco.

Dripping é principalmente feito de carne bovina.

Rendering:

Lard pode ser produzido através de um método de renderização seco ou úmido.

Dripping geralmente é produzido através de um método de renderização em seco.

Cortesia da imagem:

"Homelard" Por Peter G Werner ~ commonswiki assumiu (com base em reivindicações de direitos autorais). Trabalho próprio assumido (com base em reivindicações de direitos autorais). (CC BY 2. 5) via Commons Wikimedia

"Mucky fat (dripping)" Por arquiteto naughty (CC BY 2. 0) via Commons Wikimedia