Diferença entre ácidos graxos saturados e não saturados
Ácidos gordurosos saturados vs não saturados
Os ácidos gordurosos são compostos por cadeias de carbono não ramificadas com um grupo carboxilo em uma extremidade. Eles compõem de vários componentes no corpo incluindo fosfolípidos, triglicerídeos, diglicéridos, monoglicéridos e ésteres de esteróis. Os ácidos gordurosos mais comuns têm o comprimento da cadeia de 16 a 18 números de carbonos. Com base na estrutura química da cadeia de ácidos graxos, existem dois tipos de ácidos graxos presentes no corpo; nomeadamente ácidos gordurosos saturados e insaturados. As gorduras simples são principalmente composta de glicéridos e ácidos graxos. A gordura simples mais comum é o triglicerídeo, composto de glicéridos e três ácidos graxos.
O que são os ácidos gordos saturados?
Os ácidos gordos saturados consistem em cadeias de carbono não ramificadas sem ligações duplas nele. Estes ácidos graxos constituem formas de gorduras saturadas. As gorduras saturadas são abundantes em carnes, gorduras animais, leite integral, manteiga, óleo de coco e óleos de palma. Estas gorduras estão presentes como sólidas à temperatura ambiente. As gorduras saturadas aumentam os níveis de colesterol no sangue, portanto aumentam os riscos associados ao colesterol LDL.
O que são ácidos graxos não saturados?
Os ácidos gordurosos não saturados têm cadeias de carbono com uma ou mais ligações C = C. Estes ácidos graxos constituem formas de gorduras insaturadas. As principais fontes de gorduras insaturadas são principalmente encontradas nas plantas. Existem dois tipos de ácidos gordurosos com base no número de ligações C = C; nomeadamente (a) ácidos gordos monoinsaturados, que contêm apenas uma ligação dupla C = C ao longo da cadeia de ácidos gordos e são encontrados em canola, amendoim, azeitona, abacate e castanha de caju e (b) ácidos graxos poliinsaturados, que contêm dois ou mais C = C dupla ligações e são encontrados em peixes, amêndoas e nozes. Os ácidos gordurosos não saturados são chamados ácidos graxos saudáveis , pois diminuem os níveis de colesterol LDL, reduzindo assim o risco associado ao colesterol ruim.
Qual a diferença entre ácidos graxos saturados e não saturados?
• Os ácidos gordos saturados formam gorduras saturadas, enquanto os ácidos gordos insaturados formam gorduras não saturadas.
• Os ácidos gordos saturados não têm ligações duplas C = C na cadeia de ácidos gordos e, portanto, os ácidos graxos saturados têm o número máximo de átomos de hidrogênio. No entanto, os ácidos gordos insaturados têm um ou mais pontos de insaturação, onde os átomos de hidrogênio estão faltando na cadeia.
• As fontes de ácidos gordurosos saturados são gorduras animais, óleo de coco, óleo de palma, enquanto que os ácidos graxos insaturados são a maioria dos óleos vegetais e óleo de peixe.
• As gorduras saturadas são sólidas à temperatura ambiente, enquanto os ácidos gordos não saturados são líquidos à temperatura ambiente.
• A vida útil dos ácidos gordurosos saturados muito superior à dos ácidos gordos insaturados.
• Ao contrário dos ácidos gordos insaturados, os ácidos graxos saturados são solúveis em vitaminas.
• As gorduras saturadas aumentam o colesterol no soro, enquanto que as gorduras insaturadas diminuem o colesterol total e LDL no soro.
