Diferença entre açúcar e amido | Amido vs açúcar
Amido versus
Açúcar Amido e açúcares são dois tipos de
carboidratos encontrados nos alimentos. Os hidratos de carbono são os compostos orgânicos, constituídos por carbono (c), hidrogênio (H) e oxigênio (O) na proporção de um átomo de oxigênio e dois átomos de hidrogênio para cada átomo de carbono (CH 2 O). Essa relação é característica para cada carboidrato. Por exemplo, o açúcar glicose tem a fórmula química C 6 H 12 O 6 , em que C: H: O está na proporção de 1: 2: 1. O açúcar é o monómero unidade de carboidratos complexos . As moléculas de açúcar são montadas para formar carboidratos complexos. Existem dois tipos de carboidratos encontrados nos alimentos, (1) carboidratos simples; que incluem açúcares, e (2) carboidratos complexos; que incluem amidos e fibras.
AmidoAmido é
polissacarídeos que contém longas cadeias de carboidratos glicose . As plantas armazenam o amido como sua fonte de energia, que é usado durante o crescimento e a reprodução da planta. Vários tipos de armazenagem de amido são encontrados em plantas, incluindo grãos, legumes e tubérculos. As duas formas de amido encontradas nas plantas são amilose e amilopectina . A amilose é composta por cadeias longas e não ramificadas de moléculas de glicose, enquanto que a amilopectina é constituída por cadeias de moléculas de glicose longas e ramificadas. Nas plantas, a proporção de amilose para amilopectina é de cerca de 1: 4, mas a proporção pode variar de acordo com as espécies de plantas. Por exemplo, a farinha de trigo contém uma grande quantidade de amilose, enquanto que a farinha de arroz contém uma grande quantidade de amilopectina.
Os açúcares são os
carboidratos simples , que contêm uma única molécula de açúcar ou duas moléculas de açúcar juntas. Com base nisso, os açúcares simples podem ser divididos em duas categorias; monossacarídeos e dissacarídeos . Os monossacarídeos são os açúcares que não podem ser quebrados durante a digestão. Os três tipos de monossacarídeos mais comuns são glicose , frutose e galactose . Todos estes açúcares têm a mesma fórmula química C 6 H 12 O 6 , mas diferentes arranjos atômicos. Os dissacarídeos são os açúcares que contêm duas unidades de monossacarídeo ligadas entre si por uma ligação glicosídica. Os três dissacarídeos que são importantes na nutrição humana são sacarose (açúcar de mesa comum), lactose (açúcar principal no leite) e maltose (produto da digestão com amido). Estes açúcares simples são naturalmente presentes em frutas, leite e outros alimentos e podem atuar como monómeros, que se unem para formar carboidratos complexos chamados polissacarídeos.
• O amido é um hidrato de carbono complexo, enquanto o açúcar é um carboidrato simples.
• O amido é constituído por longas cadeias de açúcar simples chamado glicose, enquanto que o açúcar pode ser constituído por uma única molécula de açúcar ou duas moléculas simples de açúcar ligadas entre si por uma ligação glicosídica.
• Dois tipos de amido são amilose e glicogênio, enquanto dois tipos de açúcares são monossacarídeos e dissacáridos.
• O amido pode ser digerido em açúcares simples, ao contrário do açúcar (monossacárido).
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Polimerização de açúcares simples (glicose) forma o amido. • O amido é a fonte de energia de armazenamento, enquanto o açúcar é a fonte de energia direta …
• O amido não tem gosto doce, mas o açúcar faz.
• O açúcar possui uma ligação glicosídica única ou única, enquanto que o amido tem muitas ligações glicosídicas.
