Diferença entre UMAMI E KOKUMI Diferença entre
Como é tão claro a partir de a sua pronunciação única, Umami e Kokumi são duas palavras japonesas que se tornaram cada vez mais populares recentemente, especialmente com a disseminação de cozinhas japonesas em todo o mundo e, mais importante, devido ao reconhecimento recente por cientistas ocidentais.
Umami, em japonês, traduz-se em um "sabor delicioso", que agora se tornou a 5ª sensação de gosto, aumentando o muito comum doce, amargo, defeituoso e amargo. É amplamente reconhecido em todo o mundo como um senso generalizado de comida que é delicioso. Seu significado literal é um "sabor saboroso agradável". Profissionais sensoriais descrevem umami como maduro, salgado ou carnudo.
Kokumi, outra palavra de origem similar que também é usada para denotar uma sensação de gosto, traduz-se em "gosto rico". A característica distintiva da sensação do kokumi é que ele deriva sua fama e popularidade pelo fato de que a sensação que denota é de uma intensidade muito poderosa que permanece por algum tempo! A idéia comum é que dá profundidade ao prato e harmoniza os sabores de todos os ingredientes. Duas palavras que foram associadas ao kokumi de vez em quando são "cordialidade" e "bocado", e ajudam a explicar a sensação exata que significa kokumi.
Kokumi é devido a componentes ou compostos em um prato que tem seu próprio sabor característico, mas também aumentam o sabor geral do prato. Alguns pesquisadores o denominaram como o sexto gosto, que é semelhante ao sabor amargo, e tem seus próprios receptores na língua. Os pesquisadores japoneses, no entanto, consideram o gosto de cálcio kokumi e argumentam que não tem um gosto por si só, mas que realmente desencadeia os receptores de cálcio da língua e, portanto, melhora as sensações de sabor doce, salgado e umami.
Diferenciando os dois em terreno científico, Umami descreve o sabor que se obtém ao consumir alimentos que contém o aminoácido, glutamato e ribonucleótidos, como insinuação e guanilato. Os dois nucleotídeos mencionados são considerados como contribuindo mais com a sensação de sabor que denominamos Umami. Em contraste com isso, a sensação de Kokumi é devido a compostos químicos que incluem cálcio, protamina, glightatião e L-histidina.
Para dar uma compreensão mais prática e prática e a realização dessas sensações, é necessário dar alguns exemplos de alimentos de nossa dieta diária que dão as sensações conforme essas palavras descrevem. Como você está prestes a descobrir, você já se deparou com esses gostos sem perceber! Embora nem sempre seja possível identificar se o sabor exato de algum item comestível corresponde a Umami ou Kokumi, é possível ressaltar quais dos componentes acima mencionados ou compostos químicos encontrados em que alimentos.Os produtos lácteos de carne, vegetais e peixes são alguns exemplos de alimentos que contêm compostos com umami. Além disso, ostras, camarões, cogumelos shiitake também são ricos em compostos que são responsáveis pela sensação de umami. O extrato de leite, cebola, queijo e levedura, no entanto, são alguns dos alimentos que, quando consumidos, costumam dar a sensação de kokumi em algum momento.
Há muitas preocupações na sociedade de hoje, como pressão alta e diabetes, que são o resultado de altas ingestões de sal e açúcar, respectivamente. Nossas sensações de umami e kokumi fornecem substitutos úteis aos gostos oferecidos por esses aditivos que podem ser prejudiciais. Umami, por exemplo, promove saciedade e, ao mesmo tempo, ajuda na redução de sódio (um componente de cloreto de sódio ou sal comum). Na verdade, a sensação de umami também é capaz de aumentar a salinidade de um determinado alimento sem aumentar o teor de sódio. Passando para o kokumi, não contribui para uma alimentação mais saudável e, ao mesmo tempo, não compromete o sabor de qualquer alimento, reduzindo o teor de sódio, óleo, açúcar, gordura e MSG.
Resumo das diferenças expressas em pontos:
- Umami-sabor delicioso / gosto sabor agradável; sabor rico em kokumi, mais duradouro
- sabor Umami-5 depois doce, amargo, amargo, defeituoso; kokumi-6th
- Umami devido ao aminoácido, glutamato e ribonucleótidos tais como insinuação e guanilato; kokumi devido a cálcio, protamina, glutationa e L-Histidina
- Alimentos Umami: produtos lácteos de carne, legumes, peixes; Alimentos kokumi: leite, cebola, queijo, extracto de levedura,
- Substitutos de umami para sal (sódio); Kokumi-substitutos de sal, óleo, açúcar, gordura, MSG
