Diferença entre Trigo e Glúten | Trigo vs. Glúten

Diferença-chave - Trigo vs. Glúten

A diferença entre trigo e glúten geralmente confunde os consumidores comuns, já que muitos produtos alimentares comercialmente utilizam o termo "Sem glúten" e "sem trigo" de forma intercambiável. Trigo e / ou glúten podem causar alergias a vários povos em todo o mundo. Assim, é importante identificar a diferença entre trigo e glúten e neste artigo, vamos discutir como o trigo difere do glúten. A diferença-chave entre glúten e trigo é que , o que é um grão de cereais e é uma proteína que pode ser encontrada em grãos de cereais.

O que é trigo?

Trigo (Triticum spp.) É um dos maiores grãos de cereais do mundo e é o cereal mais cultivado e produzido na região americana. Assim, o grão de trigo é a principal fonte de alimento para muitas partes do mundo e a farinha de trigo é usada principalmente para fazer pão e outros produtos de padaria, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais para pequeno-almoço, macarrão, macarrão e processamento de bebidas alcoólicas. O trigo também é usado para aplicações não alimentares, como a produção de biocombustíveis.

O que é glúten?

O glúten é uma proteína que pode ser encontrada em trigo, cevada, centeio e muitos outros grãos de cereais. O glúten desempenha um papel significativo na indústria de pastelaria e pão, porque contribui com a elasticidade da massa de pão, ajudando-a a subir e a manter sua forma e freqüentemente fornece ao produto final uma textura chewy. O glúten é o composto de gliadina e glutenina e é uma proteína de armazenamento no endosperma de vários grãos de cereais.

Pão sem glúten

Qual a diferença entre Trigo e Glúten ?

Definição de trigo e glúten

Trigo: um grão de cereais que é o tipo mais importante cultivado em países temperados, usado para fazer farinha para pão, macarrão, pastelaria, etc.

Glúten: uma proteína presente em grãos de cereais, especialmente o trigo, que é responsável pela textura elástica da massa. Características

de Trigo e Glúten Cereal

Trigo:

O trigo é um grão de cereais importante no mundo. Glúten:

O glúten não é um grão de cereais. Composição

Trigo:

O trigo contém carboidratos, proteínas, fibras, gorduras, minerais e vitaminas. Glúten:

O glúten apenas contém proteínas. Não contém carboidratos, fibras, gorduras, minerais e vitaminas. Componente nutricional

Trigo:

O trigo não pode ser considerado como um componente nutricional do glúten. Glúten:

O glúten é considerado um componente nutricional do trigo. Fontes

Trigo:

A farinha de trigo ou o amido é extraído apenas de grãos de trigo. Glúten:

O glúten é extraído de trigo, cevada, centeio, aveia e muitos outros grãos de cereais. Função na matriz alimentar

Trigo:

O trigo contribui principalmente com propriedades organolépticas globais (cor, textura, sabor e aroma) dos produtos de padaria. O amido de trigo é usado principalmente como agente espessante em alguns alimentos processados, como molho, ketchup, etc. Glúten:

O glúten contribui principalmente para a textura dos produtos de padaria. É o composto-chave que proporciona elasticidade à massa de pão e faz chewy de pão. Método de processamento

Trigo:

Após o cultivo, o trigo é colhido seguido de desengorduramento e moagem. Deste modo, obtém-se farinha de trigo e é necessária uma refinação e tratamento adicionais para obter amido de trigo. Glúten:

É extraído de farinha de trigo, cevada ou centeio amassando a farinha seguido de aglomerar o glúten em uma rede elástica também conhecida como massa e, finalmente, lavando o amido. Doenças relacionadas

Trigo:

Alguns indivíduos podem experimentar efeitos adversos após o consumo de trigo por causa da alergia ao trigo. O trigo é composto de proteínas de albumina, globulina, gliadina e glúten. A maioria das reações alérgicas são causadas principalmente pela proteína de albumina e globulina. Semelhante a outras reações alérgicas, uma alergia ao trigo é devido ao reconhecimento do corpo das proteínas do trigo como um corpo estranho ameaçador e, assim, desencadeia as respostas do sistema imunológico. Sintomas e sinais de uma alergia ao trigo incluem irritações da pele, erupções cutâneas, urticária, congestão nasal e desconforto do trato digestivo, etc. Uma alergia ao trigo é uma alergia muito comum e é uma das oito alergias alimentares mais comuns que ocorrem em todo o mundo. O tratamento da alergia ao trigo é evitar o consumo de produtos alimentares com trigo ou trigo. Em outras palavras, consumir apenas alimentos "sem trigo". Alergia ao trigo e doença celíaca ou alergia ao glúten são distúrbios totalmente diferentes. Se uma pessoa é alérgica apenas ao trigo, ele ainda pode consumir grãos de cereais que contenham glúten, como cevada, centeio, malte e aveia. Glúten:

A doença celíaca é uma das síndromes digestivas crônicas e auto-imunes mais comuns que resultam em inflamação do intestino delgado quando consomem alimentos contendo glúten, incluindo trigo. Os sinais e sintomas da doença celíaca incluem inchaço abdominal, diarréia e constipação. Esta doença também pode causar anemia ferropriva, deficiência de cálcio, osteoporose, perda de peso, fadiga e desnutrição. O tratamento recomendado para a doença celíaca é consumir uma dieta sem glúten. Um produto alimentar isento de glúten não contém proteína de glúten, que é originada dos grãos de trigo, centeio e cevada. Assim, todos os produtos alimentares sem glúten também são considerados alimentos sem trigo. Principais matérias-primas da indústria de panificação

Trigo:

A farinha de trigo é a principal matéria-prima da indústria de padarias. Glúten:

O glúten não pode ser considerado como matéria-prima da indústria de padaria porque o glúten já está presente no trigo. Mas em algumas situações, o glúten artificial é adicionado como matéria-prima. Por exemplo, quando os produtos de panificação se preparam usando farinha de arroz, o glúten é adicionado porque o glúten verdadeiro não está presente na farinha de arroz. Variação de produtos de consumo e utilização

Trigo:

O trigo é o ingrediente chave no pão e outros produtos de panificação, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais para pequeno-almoço, macarrão, macarrão. Possui algumas aplicações não alimentares, incluindo a produção de biocombustíveis. Glúten:

O glúten também contém farinha de trigo, cevada ou centeio contendo produtos como produtos de panificação, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais para pequeno almoço, macarrão, macarrão. Também está presente na cerveja, molho de soja, sorvete e ketchup. Além disso, também é usado em produtos cosméticos, produtos capilares e alguns tratamentos dermatológicos. O teor de proteína de alguns alimentos para animais também pode ser enriquecido pela adição de glúten. Em conclusão, o trigo é um grão de cereais, enquanto o glúten é a proteína adesiva que se origina em trigo e outros grãos de cereais, como cevada, centeio, malte e aveia. Os alimentos sem glúten serão sempre livres de trigo; Por outro lado, os alimentos sem trigo podem nem sempre estar livres de glúten. Esta é a principal diferença entre trigo e glúten.

Referências: Belderok, R., Mesdag, H. D. e Dingena, A. (2000). Qualidade de pão de pão, Springer, p. -3. Green, P. H., Lebwohl, B. e Greywoode, R. (2015). Doença celíaca.

J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. e Aubin, F. (2006). Intolerância ao glúten e doenças da pele. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Trigo, Journal of Experimental Botany, 60 (6), 1537-1553. Slafer, G. A. e Satorre, E. H. (1999). Trigo: Ecologia e Fisiologia do Rendimento, Determinação Haworth Press Technology & Industrial, pp. 322-3a Imagem Cortesia: "Pain sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" por Shutter_Lover (CC BY 2. 0) via Wikimedia Commons